Chef blog

Prima del piatto vorrei scusarmi con quanti mi hanno scritto via mail e non hanno ricevuto risposta, non leggo la posta tutti i giorni e quindi capita che si accumulano mail rendendo poi di fatto impegnativo leggere e rispondere a tutti.

Rispondo qui ad una mail in cui mi si chiede come mai non metto il peso degli ingredienti, copio ed incollo dalla pagina di benvenuto : Nelle ricette, salvo dove sia necessario tipo i dolci per esempio non metterò il peso o le quantità degli ingredienti, ( a volte metto anche il peso ) in genere essendo cuoco, ma vale per me, vado ad occhio quindi vi dovete regolare di conseguenza.

Ho trovato dall’ortolano delle erbe di campo ottime, quasi dolciastre, meravigliose. Le ho fatte cuocere lessate ed ho utilizzato l’acqua di cottura per farne un risotto, resta inteso che dovete conoscere le erbe di campo adatte o vi farete consigliare dall’ortolano, ma potete usare un brodo vegetale, ho giocato poi abbinando 2 salse per esaltare un pò questo piatto “povero” che sono poi quelli che amo di più.

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Un saluto a tutti quanti voi e benritrovati, interrompo questo lungo periodo di assenza dal blog, vediamo se mi ricordo come si fa un post, noto con piacere che i lettori ed i commenti non mancano mai, grazie .

Questa ricetta è stata realizzata pochi giorni fà e come al solito degustata prima di metterla sul blog, piatto che ho trovato molto interessante, c’è da dire che personalmente non amo molto la bottarga di muggine (o meglio non amavo ) mentre questi spaghetti li ho trovati fantastici nella loro semplicità che come sempre contraddistingue le ricette di questo blog.

Spaghetti con sedano, patate, limone, origano e bottarga.

Ingredienti : sedano, patate, limone, origano secco, bottarga, aglio, olio extravergine, prezzemolo.

Tagliate a dadini piccoli il sedano e le patate ( 1 pugno a persona ) e fateli sbianchire, potete farlo anche nell’acqua della pasta prima di buttare la pasta, basta 1 minuto, scolateli e immergeteli in acqua fredda.

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Una lettrice mi chiede come si possono fare a casa delle ottime linguine all’ astice, eccole sopra qui in foto andiamo a vedere la ricetta.

Direi che è abbastanza semplice anche se forse non sembra, in genere per un primo piatto un astice basta per 2 persone, personalmente le ho viste fare dai colleghi in vari modi ma alla fine la versione più semplice trovo che sia la migliore quindi vi illustro questa versione.

Ingredienti: astice, linguine ( o pasta che volete ) pomodoro fresco, aglio, olio extravergine, prezzemolo, sale e pepe.

Quando mettete l’acqua sul fuoco per la pasta procedete nella preparazione dell’astice, per prima cosa tagliate in 2 l’astice per il lungo, prendete un tegame largo che deve contenere comodamente l’astice,

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Ciao a tutti,

il titolo parla chiaro, un piatto di pesce azzurro a basso costo con ingredienti definiti poveri. Il risultato è a mio avviso eccellente, da provare per chi ama il pesce azzurro.

Il piatto è composto da una base di patate lessate condite con aglio, olio, aceto, sale e pepe.

Sopra la patate vedete un secondo strato più o meno arancione, quella è una specie di pappa al pomodoro fatta in questo modo, in un tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, unire dei pomodorini freschi, bagnate con dell’acqua o meglio con del brodo vegetale, unite del concentrato di pomodoro e fate cuocere dopodichè unite del pane e finite di cuocere, aggiustate di sale e pepe.

Lo sgombro è sfilettato

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Da pochi giorni sono aperte le votazioni per i premi del BLOG CAFE’ di Squisito 2009,  non cercate Chefblog nell’elenco perchè non c’è essendo fra i vincitori dell’edizione 2007 . Sono tantissimi i blog in concorso, è una buona occasione anche per scoprire nuovi blog, buona votazione e complimenti agli organizzatori.

I premi sono :

• il miglior Blog del vino
• il miglior Blog del food (ricette e ristorazione)
• il Blog dei Blog, miglior blog in assoluto 2009
• oltre al premio speciale della Giuria.

qui trovate l’articolo : E FINALMENTE SI PUO’ VOTARE….

Dopo la pasta e ceci e la pasta e fagioli non poteva mancare pasta e lenticchie, fra le 3 paste dovendo scegliere o fare una classifica di gusto mia personale al primo posto metto pasta e lenticchie proprio fatta così con i spaghetti spezzati, personalmente uso abbondantemente le lenticchie in diverse ricette tutto l’anno e non solo a capodanno !!

Ingredienti : lenticchie, sedano, carote, rosmarino, aglio, pelati o pomodoro fresco, cipolla, olio extravergine.

Premessa : sull’ammollo delle lenticchie devo sorvolare e vi spiego il perchè,  alcune richiedono l’ammollo altre no, alcune cuociono in più tempo altre in meno, quindi mi limito a dire leggete le indicazioni sulla confezione, anche sulla tecnica vi sono molte varianti cosi’ come le lenticchie non sono tutte uguali, quindi non posso scrivere mettere a bagno la sera prima e poi cuocere 1/2 ore non sarebbe corretto, di certo facendo cosi’ le lenticchie saranno cotte ma forse anche stracotte, quindi la cosa migliore è seguire le indicazioni che trovate sulla confezione e come sempre toccare con mano, assaggiare.

Procedimento : Fare un fondo classico di sedano, carote, cipolle a brunoise ( dadini ) con olio extravergine, ci stà bene anche

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Tortino di frolla con prugne, mele ed uvetta su crema inglese

Il primo dolce di questo anno nuovo iniziato bene con la pasta e ceci è un tortino di pasta frolla monoporzione molto interessante nella sua semplicità, i vari ingredienti si sposano perfettamente rendendo il dolce armonioso, da provare.

Ingredienti : pasta frolla, prugne secche ( 3 a porzione ) mele ( ¼ a porzione ) uvetta ( una presina a porzione ), crema inglese.

Procedimento : Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta e le prugne, stendere la pasta frolla e foderare degli stampini monoporzione, a seconda del tipo di stampino che usate potrebbe essere necessario prima imburrare ed infarinare.

Tagliare le mele a cubetti,

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Buon 2009 !

Come iniziare l’anno nuovo qui sul blog ? Ho pensato alla semplicità e alla genuinità per diversi motivi, quindi il primo post di questo 2009 lo voglio iniziare con una deliziosa pasta e ceci. La pasta e ceci cosi’ come la pasta e fagioli ma anche pasta e lenticchie ( non l’ho ancora pubblicata ma lo farò presto ) li ritengo piatti intramontabili e straordinari.

Per la pasta e ceci ci sono diverse varianti cosi’ come per la pasta e fagioli, io stesso la faccio in diversi modi, questa che vedete in foto e che vi spiego ora è una versione asciutta.

Ingredienti : ceci secchi, sedano, carote, cipolla, rosmarino, aglio, salsa pomodoro, pasta, olio extravergine.

Ricetta :

Per prima cosa mettere in ammollo i ceci la sera prima, devono stare a bagno da 8 ore in sù ( dipende da quando sono stati raccolti ) occorre mettere acqua abbondante perchè ne assorbono molta.

Farli cuocere

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Auguro a tutti i lettori di Chefblog.it Buone Feste.

Christian.

L’appelflap

Delizia di sfoglia alla mela

2 Ricette dolci a base di pasta sfoglia e mele in un colpo solo.

A volte mi capita di vedere un piatto su una rivista di cucina, su un libro o sul web e subito mi viene voglia di cucinarlo, è il caso del primo dolce l’appelflap , vi rimando direttamente a wikipedia, l’ho visto li’.  In pratica è tipo uno strudel monoporzione, molto buono.

Per il secondo la “delizia di sfoglia alle mele” invece dobbiamo andare ai tempi della scuola alberghiera, non ricordo il nome preciso quindi essendo una delizia l’ho chiamata cosi’, è uno dei primi dolci che ho imparato, prima ti insegnano a fare la pasta sfoglia e i vari impasti di base e poi si fanno le ricette più semplici, in questo periodo stò facendo parecchio Strudel e per la pasta rimasta mi è tornato in mente questo dolce cosi’ senza tanti fronzoli alla veloce, almeno così è come lo ricordo.

Ingredienti : pasta sfoglia, mele, burro, zucchero, cannella.

E’ semplicissimo, in pratica il ripieno di ogni sfogliatina è mezza mela intera,

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