A Natale che libro regalare ad un cuoco ? Qual’è il tuo libro preferito ? A quale libro sei più legato ?
Sono alcune fra le domande che ho ricevuto ma non solo per Natale anche durante l’anno per i compleanni vari…etc…etc… in buona sostanza mi si chiedono consigli sui vari libri di cucina adatti come regalo per un cuoco, e a quale libro sono più affezionato, in effetti è una bella domanda ma serve tutto un discorso per spiegare il mio concetto.
Inizio a parlarne scherzandoci sopra………..partiamo dal fatto che un regalo è un regalo ed è il gesto che conta quindi va bene tutto ma dato che non vi devo vendere dei libri vi dico esattamente come la penso, intanto cominciamo col dire alcune cose che forse solo un cuoco come me…….uno di quelli che è entrato a 14 anni in cucina può dirvi, il giorno di Natale un cuoco è molto probabile che sia al lavoro, e lavorerà molto………se lavora vicino casa e se riesce a trovare un paio di ore per staccare dal lavoro quel giorno arriva a casa verso le 16 forse le 16,30 e sarà piuttosto stanco, avrà cucinato tutto il giorno come del resto cucina tutti i giorni ……e penso che non farà i salti di gioia se gli mettete davanti un libro di cucina qualsiasi, anzi ora che ci ripenso ecco perchè a Natale non ho mai ricevuto un libro di cucina in regalo. 
)) In effetti è molto probabile che il cuoco a cui volete regalare un libro di cucina sia al lavoro e il dubbio quindi non si pone, lo lascerete ai familiari e avrete fatto la vostra bella figura, ve la potete cavare con una copia dell’ ultimo libro di Gordon Ramsay ( ovviamente scherzo lui è un grande ) )
Ora parlo seriamente, vi posso dire qual’è il libro a cui sono più legato in assoluto, nella foto è il primo a sinistra e me lo sono comprato oltre 20 anni fa, mi è stato consigliato da uno dei miei Chef Maestro di cucina, mi ha consigliato questo libro e allora non c’era internet, ricordo che finita la stagione invernale in montagna sono tornato a casa e sono andato in cerca di quel libro, ho dovuto girare alcune librerie per trovarlo e se ricordo bene lo pagai intorno alle vecchie 100.000 lire che per un libro non era poco.
Il libro in questione per un giovane cuoco è sicuramente un ottimo regalo, perchè anche se i tempi sono cambiati e la cucina si è molto evoluta la cucina internazionale penso che sia la base che un cuoco dovrebbe conoscere, poi può anche fare la cucina creativa ma prima deve avere la base e saper fare una salsa bernese come si deve, poi si può fare il resto ma ovviamente è solo il mio parere, chiaramente la base la si impara lavorando per anni e non sui libri ma se mi chiedete a quale libro sono più legato non ho dubbi ed è questo.
Il libro è L’arte della cucina moderna di Henri-Paul Pellaprat il titolo inganna perchè è un libro storico e di moderno ha ben poco dato che Henri-Paul Pellaprat è nato nel 1869 potete leggere su wikipedia la storia, pensate che la prima edizioni è del 1935 e si chiamava L’Art Culinaire Moderne, sicuramente è un libro che tornerà utile e lo vedo molto bene per un cuoco giovane.
Poi per stare in tema dei libri non da regalare ma a cui sono più legato [click to continue…]
