carciofi, farinata di ceci e cannellini

Un caro saluto ai lettori e agli amici di Chefblog.it ….. è ora di scrivere un post, vedere ancora 2012 sull’ultimo post in home page non mi piaceva più ed era ormai imbarazzante anche se c’è da dire che ho fatto pause più lunghe come nel lontano 2009 quando non ho scritto per 6 mesi quindi sono in media.

Questo piatto più che una ricetta è un’idea, uno spunto operativo.  L’impasto della farinata di ceci si presta molto bene anche per degli sformatini ed è anche abbastanza semplice cosa che non guasta mai, in questa ricetta vediamo un mix di carciofi, farinata di ceci e cannellini.

Ricetta : Carciofi, farinata di ceci e cannellini [click to continue…]

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by Christian on May 3, 2013 · 8 comments

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Biscotti di riso senza burro

by Christian on December 20, 2012

biscotti di riso

I biscotti di riso senza burro li preparo spesso per la prima colazione, personalmente li trovo molto leggeri e digeribili, questi biscotti sono realizzati con farina di riso, mandorle e sono anche senza burro, sono una delicatezza per la prima colazione o per il thè, ma per la serie “o famo strano ” ( sono un fan di Verdone ) la ricetta la voglio mettere riservata alla newsletter, è un mio pensiero di Natale a tutti gli iscritti e la trovi nella pagina delle “ricette riservate” agli iscritti alla newsletter con tante altre ricette.

Qui sul blog scrivo solo per passione e solo se sono ispirato, è il bello di essere un blog noprofit, ha i suoi vantaggi, quindi mentre tutti in questo periodo si fanno in 4 per darvi consigli sul menu di Natale e festività varie io vi saluto e vi faccio gli auguri di Natale con questa bella ricetta di biscotti di riso.

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by Christian on December 20, 2012 · 13 comments

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Quinoa con verdure

by Christian on November 22, 2012

Ricetta di quinoa con verdure : con verze, cime di rapa, zafferano, funghi e pinoli. In questa ricetta la quinoa si accosta benissimo con le cime di rapa e i funghi pleurotus, la verza appena appena scottata e ancora croccante dona un bel contrasto, il tutto armonizzato insieme dallo zafferano, finire con alcuni pinoli tostati….un bel piatto vegano.

quinoa verdure e zafferano

Ingredienti per 4 persone : 350 gr. quinoa, 150 gr. fave fresche, 200 gr. cime di rapa, 200 gr. funghi pleurotus, 2/3 foglie di verza, 1 bustina zafferano, 1 cucchiaio pinoli, olio evo, sale e pepe qb.

1) Cuocere la quinoa come indicato sulla confezione, nell’acqua di cottura unite lo zafferano, se è la prima volta che la fate vi dò un consiglio, non mettete acqua a occhio ma seguite le indicazioni ( circa il doppio del volume della quinoa ) in quanto poi la quinoa non va scolata ma deve assorbire tutto come fosse un cus cus tanto per capirci, anche perchè se poi non avete un colino fino diventa un problema scolare la quinoa…

2) Fate lessare le cime di rapa e le fave ( utilizzate la stessa acqua ). [click to continue…]

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by Christian on November 22, 2012 · 4 comments

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Miele al rosmarino e mela

by Matteo Ghigino on November 19, 2012

Un “miele” al rosmarino e mela 100% vegetale, è la prima ricetta dello Chef Matteo Ghigino per Chefblog.it, do il benvenuto a Matteo e a noi non resta che gustarci questo miele che devo dire trovo particolarmente interessante.

Ricetta di Matteo Ghigino

Il ”miele” vegetale ha una consistenza leggermente più liquida di quello tradizionale, questo al rosmarino e mela lo consiglio con i formaggi pecorini semi-stagionati, con la selvaggina e magari per una buona tagliata di mela alla griglia.
Ha un colore ambrato e un profumo forte di rosmarino, al palato poi si sente lievemente il sapore della buccia della mela; utilizzata nella ricetta anche per la sua quantità di pectina.
INGREDIENTI:
Per la base:
200 gr di Zucchero
350 gr di Acqua
100 gr di Rosmarino (più 50 gr fine cottura)
Per la gelatina:
200 gr di Acqua
150 gr di Zucchero
150 gr di Buccia di mela
PROCEDIMENTO:
In un tegame unire lo zucchero, l’acqua e il rosmarino e lasciar cuocere fino a quando, provando la consistenza del miele in un piattino;quest’ultimo scende piano piano.
Eliminare il rosmarino utilizzato per la cottura e lasciar riposare il miele in un barattolo di vetro da un minimo di due settimane a un massimo di un mese con 50 gr di rosmarino fresco. [click to continue…]

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by Matteo Ghigino on November 19, 2012 · 3 comments

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Pasta frolla senza burro

by Christian on November 14, 2012

Pasta frolla senza burro e senza uova - vegan

Ricetta : Pasta frolla senza burro e senza uova

Questa pasta frolla è davvero speciale, ho fatto diversi tentativi prima di raggiungere un impasto discreto della pasta frolla senza burro e senza uova, questa oltre che buona è anche molto più comoda e veloce ma non solo è anche vegana quindi con tutti i vantaggi della cucina vegana.

Chiaramente è un impasto meno grasso e quindi più leggero ma con un gusto diverso e richiede particolare attenzione nella lavorazione, quindi se  siete arrivati qui per caso in cerca della pasta frolla normale o volete la solita e ricca in tutti i sensi pasta frolla e non vi frega nulla di diminuire il consumo di burro e uova allora fate la classica pasta frolla.

Il colore dell’impasto in foto deriva dalla bacca di vaniglia, dal colore delle farine che ho utilizzato e dallo zucchero di canna naturale, io nella ricetta invece scriverò gli ingredienti classici come la farina 00 anche se ho usato altre farine, lo scrivo perchè poi mi scrivete chiedendomi perchè il colore è diverso… metto le mani avanti °-° [click to continue…]

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by Christian on November 14, 2012 · 6 comments

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Zuppa di fagioli

by Christian on November 5, 2012

zuppa di fagioli

Ricetta : Zuppa di fagioli borlotti con zucca e cime di rapa.

Vi presento questa mia versione della zuppa di fagioli, questa zuppa di fagioli è un ottimo piatto che ben si adatta al periodo, sia per il clima autunnale sia per la presenza della zucca. Alla zucca e fagioli ho abbianto la cima di rapa e come spezia il garam masala ,ne è uscita una minestra di legumi speciale, il tutto guarnito da una crepes di ceci che è ovviamente facoltativa.

Passiamo alla ricetta : Zuppa di fagioli borlotti con zucca e cime di rapa.

Ingredienti x 4 pers : 2 crepes di ceci, 2 cipollotti freschi, 200 gr. fagioli borlotti, 200 gr. zucca, 200 gr. cime di rapa lessate, 1 cucchiaino garam masala, 1 spicchio aglio, q.b.rosmarino, q.b sale e pepe, q.b brodo vegetale, q.b. olio evo.

In una casseruola fate [click to continue…]

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by Christian on November 5, 2012 · 8 comments

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