Chef blog

Il primo secondo piatto che pubblico sul blog, preferisco continuare con ricette da tutti i giorni veloci e semplici per il momento.
Ingredienti : Fettine da scaloppine di vitello, la noce è ideale, pomodorini a cubetti, mozzarella a cubetti, poco burro, poco vino, basilico.
Per la ricetta servono delle fettine di noce di vitello, ma può andar [...]

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Provato giusto oggi è molto particolare, un abbinamento per me nuovo che vi consiglio di provare.
Praticamente si procede come per un normale risotto quindi, fondo di cipolla tritata, si tosta il riso e lo si bagna prima con aceto balsamico e poi con vino rosso, si uniscono le zucchine e si procede col brodo vegetale. [...]

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Crema inglese
Ingredienti : latte 1/2 litro, ( si può fare anche metà latte e metà panna liquida e fresca) 5/6 tuorli d’uovo, zucchero 125 gr, vaniglia.
Mettere a bollire il latte o come scritto sopra metà latte e metà panna con la vaniglia. Mescolare in un recipiente con una spatola o cucchiaio ( non serve la [...]

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Questa l’ho fatta ieri, ho fatto anche una foto ma come fotografo non sono un gran chè, ad ogni modo è uscita una pasta fantastica.
Ingredienti: misto di erbe fresche aromatiche, porri, melanzane, pinoli, scaglie di pecorino.
In una pentola antiaderente spadellare le melanzane a cubetti con olio extravergine, una volta cotte metterle in un colapasta in [...]

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Tempo anche di Fragole, facciamo una bella mousse .
Versione semplice:
Ingredienti X 4 pers. : 500 gr. di fragole, 200 gr. zucchero, 5 dl. di panna fresca, 7 gr. di colla di pesce.
Per prima cosa mettere a bagno la colla in acqua fredda, quando è molle strizzarla e farla sciogliere o a bagno maria oppure in [...]

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Iniziamo a parlare anche di cosa ruota intorno alla cucina, quando ho iniziato a fare il cuoco nell’87 ( cosi’ più o meno capite la mia età ;-)) ) di cuochi in televisione non se ne vedevano, per vedere qualcosa di nuovo mi compravo le riviste in edicola, oggi …..a oggi è tutto cambiato, i [...]

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Tempo di fiori di zucchina quindi è bene approfittarne, ottimo contorno o sfizioso antipasto.
Ingredienti : 200gr. di zucchine col fiore. 50 gr. di farina, 1 uovo, 30 gr. di ricotta, 10 gr. di grana grattuggiato, 1 scalogno.
Levare il fiore e far lessare le zucchine a vapore, chi non può a vapore le faccia bollire solo [...]

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Adesso dall’ortolano si trovano dei fiori di zucca meravigliosi, costano il giusto ed abbiamo un prodotto di stagione, adoro i frutti di stagione, uno di questi sono le zucchine con i fiori. Questa ricetta è di una semplicità estrema, talmente semplice che potete mettere a bollire l’acqua prima di lavorare le zucchine.
Ingredienti : Zucchine e [...]

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Questi fusilli sono a dir poco meravigliosi.
Ingredienti: Fusilli, 2/3 fettine appensa + spesse di prosciutto crudo, cipolla fresca, pomodorini, basilico, olio extravergine.
Tagliare la cipolla a julienne fine, far imbiondire a fiamma bassa con l’olio, unire il crudo tagliato a julienne, ripassare insieme alla cipolla 20 secondi e unire i pomodorini a spicchi, finire con poco [...]

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A volte le cose più semplici sono le più buone, ad es. uno spaghettino fatto in questo modo trovo sia eccezzionale, personalmente lo faccio molto spesso a casa perchè è veloce semplice e buona.
Ingredienti : Pomodorini ( ideali ) oppure 2 pomodori ramati, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine, basilico, sale e pepe.
In un tegame mettere [...]

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