Chef blog

Oggi è il Blog day e non ho avuto tempo di scegliere blog da segnalare, più che altro me ne sono dimenticato, mi sono ricordato stamattina perchè sono stato segnalato per il blog day da Maminaclaude e da web2tool ovviamente una soddisfazione bellissima e leggo sul blog Maminaclaude che stasera dovrebbe andare un filmato che [...]

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Sono per i prodotti di stagione, andare dal mio fruttivendolo e vedere tutti quei colori che la natura ci offre e quelle cassette rigogliose di frutti mi mette sempre di buon umore, a patto di non esagerare con gli acquisti e di saper scegliere altrimenti il buon umore passa quando esci e paghi il conto.
In [...]

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Alcuni piatti nati magari per caso sono delle vere e proprie rivelazioni, spesso inattese. Questo piatto è uno di quelli, per capire tutto il discorso occorre partire da una pasta e fagioli tiepida, il nome “uovo inatteso” è dovuto al fatto che è nato per caso, per un ospite inatteso e di primo impatto l’uovo [...]

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Oggi mi sono trovato una bellissima sorpresa sul Blog di Stefano Buso, ogni mio commento sarebbe superfluo dato che fra l’altro non vi nascondo un lieve imbarazzo, un pò come quando i clienti chiedono allo Chef di uscire in sala, alcuni Chef non aspettano altro, io se posso evito, in questi casi faccio sempre [...]

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Suvvia ogni tanto è bello lasciarsi andare ad una gustosa frittura, a patto che sia fatta con olio buono e rigorosamente non impregnata d’olio, se la pastella è fatta bene e l’olio è buono il fritto resterà asciutto e croccante all’esterno.
La pastella si può fare in diversi modi, con questo piatto vi propongo una [...]

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Premessa prima del piatto : oggi mi ha fatto molto piacere leggere che i blogger di Trattoria MuVarA hanno realizzato le mie caserecce con verdure e crema di mozzarella postate pochi giorni fà, idem per Cuoche dell’altro mondo che mi hanno postato in un commento la loro realizzazione della pasta che vedete qui su Flickr,
sono [...]

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Finger Food - Stuzzichini alle olive, mozzarella e semi di papavero.
Proseguo con i finger food che tanto vi piacciono e continuo sul filone della pasta brisè, semplicemente perchè per questa preparazione è più indicata della sfoglia che si gonfierebbe troppo, inoltre la brisè la potete fare a casa in semplicità mentre la sfoglia [...]

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Inizia la stagione dell’uva da tavola anche se si trova ormai per buona parte dell’anno d’importazione, ma la sua stagione inizia più o meno ora, gli dò il benvenuto con 2 preparazioni in una, ossia facendone una si possono ottenere 2 dessert, a voi la scelta se realizzarle entrambe o solo 1.
Crostatine di Zabaglione all’uva [...]

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Ricetta : Casarecce con verdure, champignons e crema di mozzarella.
Piatto ricco mi ci ficco, secondo me alcuni piatti più di altri trasmettono gioia, è bello farli e ancor di più gustarli e talvolta quando si può leggermente abbondanti non mi dispiace, almeno a casa, questo piatto è felice, trasmette gioia con i suoi colori solo [...]

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Il mio Chef e Maestro anni fà ogn volta che si preparava un buffet o quant’altro di simile mi ripeteva sempre che canapes,tartine, stuzzichini, barchette, bocconcini vari e quant’altro devono avere la grandezza tale da potersi consumare in un solo boccone, si prendono con le dita e si consumano. Praticamente l’equivalente di quello che [...]

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