Chef blog

Una lettrice mi chiede come si possono utilizzare le foglie esterne dei carciofi ( per comodità le chiameremo foglie ma il nome esatto è brattee del carciofo, le foglie sono quelle sul gambo ) che in genere vengono scartate, in effetti il carciofo ha molto scarto e con quello che costano è un peccato buttare [...]

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Prima di passare a questo piatto saluto e ringrazio i colleghi cuochi che ultimamente mi hanno scritto, all’inizio ricevevo pochissime mail di cuochi ora invece sempre di più, ovviamente mi fà piacere cosi’ come tutte le mail che ricevo anche se non sempre riesco a rispondere.
Passiamo al piatto, in diversi lettori mi hanno chiesto delle [...]

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