Baci di Dama

by Christian on November 29, 2007

 

baci-di-dama.jpg

Baci di Dama.

Una lettrice che saluto mi chiede la ricetta dei baci di dama, da commis anni fà ne ho fatti parecchi quando curavo la piccola pasticceria di un ristorante fra le altre mansioni, erano anni che non ne facevo cosi’ ho preso la palla al balzo ed eccoli qui anche perchè mi piacciono parecchio, passiamo alla preparazione.

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Ingredienti : Mandorle 100 gr, Farina 100 gr, Zucchero 100 gr, burro 100 gr, 1 goccio di rum, cioccolato fondente.

 

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Le mandorle vanno spellate se non sono già spellate, per farlo basta farle sbollentarle in acqua bollente un paio di minuti e la pellicina verrà via facilmente, una volta pelate vanno tostate leggermente in forno.

Quando sono fredde le mandorle vanno tritate al mixer con una parte di zucchero, o pestate al mortaio aggiungendo lo zucchero mano a mano, cmq. devono essere fini ma non troppo, se le fate al mixer è importante essere veloci.

Su una spianatoia impastate le mandorle con la farina, lo zucchero rimasto e il burro ammorbidito, 1 goccio di rum facoltativo, impastate velocemente e fate riposare in frigorifero.

Con uno scavino ricavate dall’impasto i baci, vi consiglio di bagnare in acqua fredda lo scavino in modo che l’impasto si stacchi facilmente, adagiate come da foto i baci su una teglia da forno su un foglio di carta da forno, infornate a 175° per 20 minuti circa ma il tempo può variare a seconda della grandezza e dal forno, portate a cottura e sfornate.

Fate raffreddare.

Sciogliete a bagno maria del cioccolato fondente, fatelo poi intiepidire e unite i 2 baci bagnando una base nel cioccolato.

Accorgimenti : il cioccolato usatelo quando inizia a intiepidirsi e sarà quindi più denso, se è troppo caldo sarà troppo liquido e vi uscirà dai biscotti come il primo a destra nella foto ;-)

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by Christian on November 29, 2007 · 25 comments

in Dolci e Dessert

{ 25 comments… read them below or add one }

1 Eleonora November 29, 2007 at 8:37 pm

Ciao Christian…Dama di baci e buono per Natale…

2 Christian November 29, 2007 at 9:16 pm

Ciao Eleonora, ma dai è presto per Natale ……….cmq. buon natale anche a te ;-) ))

3 mamina November 29, 2007 at 10:59 pm

Mi piaccono molto i tuoi baci…
Voglio sapere si anché me poso chiedere una ricetta?

Mi piaccerebe fare una sfoglatelle… che ne pensai?

4 Aiuolik November 30, 2007 at 12:12 am

Ecco, questi è da un po’ che li voglio fare, ora che ho la ricetta con il tuo bollino mi sa che li provo davvero…magari diventano un regalino natalizio!

Ciao,
Aiuolik

5 Christian November 30, 2007 at 12:35 am

Ciao Aiulik , Mamina certo che puoi ;) cosa intendi per sfogliatelle sarei onorato di prepararle per te

6 chiaretta November 30, 2007 at 11:12 am

buoni i tuoi baci!!!da provare…purtroppo a dicembre si lavora anche di domenica, ma chissà che durante qualche momento di relax non riesca ad organizzare una serata di dolcezze!

7 elisa November 30, 2007 at 1:16 pm

ecco..a me mica sono usciti così belli ?!? Ora noto di aver fatto un errore che ha pregiudicato il sapore: la vanillina..troppo forte..il liquore che hai messo tu va molto meglio!!
A parte ciò è il mio primo commento qui da te..bellissimo blog..complimenti!

8 CoCò November 30, 2007 at 1:39 pm

Ma che belli, possono diventare anche un bel regalo natalizio come dice Aiuolik non trovate? Ma le mandorle si mettono? Io pensavo le nocciole…

9 Christian December 1, 2007 at 1:16 am

Ciao Elisa grazie e benvenuta, condivido …. secondo me la vanillina non serve in questo caso meglio un goccio di liquore.

Ciao Cocò in effetti come dici ho trovato molte ricette dei baci con le nocciole e poche con le mandorle su internet, non saprei, a me hanno insegnato cosi’ e li faccio cosi’. :)

10 Stefano December 2, 2007 at 1:05 am

Ho proprio bisogno di zucchero e dolci..
Buon lavoro a tutti

http://mangiaebbina.blog.espresso.repubblica.it

11 ARACOCO December 2, 2007 at 10:45 pm

Li provo, li provo…
Anch’io nella mia ricetta uso le nocciole!

12 Aiuolik December 28, 2007 at 11:57 am

Ciao! Li ho pubblicati alla fine (anche se non sono belli come i tuoi :-) ).

13 Christian December 30, 2007 at 5:29 pm

Li ho visti ora, complimenti ;)

14 Brownie September 30, 2008 at 8:45 pm

Provati sono ottimi.

15 kfnnn December 11, 2008 at 10:37 am

ssonno affassinata daa daa i toi basssi!!!! sonno sckquissitti

16 Filomena January 16, 2009 at 8:50 am

Dall’aspetto sono ,molto buoni!!

17 Vale February 23, 2009 at 3:40 pm

Ottimi i tuoi consigli, mi sono usciti strabuoni!!!! La suocera pensava fossero di pasticceria tanto le sono piaciuti!!!
Io ho fatto tutot uguale, tranne per mandorle e nocciole; le ho messe entrambe, facendo 70 gr di una e 70 dell’altra. Ottimi!

Grazie

18 Vicarious August 26, 2009 at 7:23 pm

Li ho fatti oggi…buonissimi! =) Però a me sono diventati giganti heehe super baci di dama!

19 monic December 16, 2009 at 5:15 pm

che disastro…:(…ho moltiplicato le dosi per 5, in modo da fare un bel po’ di baci da regalare…ma mi è uscita una pappa informe, le palline si sono attaccate le une alle altre e sciolte in una crosta uniforme in forno…sigh…dove ho sbagliato?!?!

20 teresa December 28, 2009 at 5:50 pm

a me escono duri e no frolli come mai?

21 Claudio January 2, 2010 at 6:06 pm

Grazie a te sono riuscito a fare degli ottimi baci di dama, squisiti.
Grazie mille per la ricetta ed i consigli, buon anno a tutti quanti!

22 Claudia January 16, 2010 at 3:00 pm

Li ho provati una volta con una ricetta identica, ad eccezione del tuorlo, ed il risultato è stato un disastro… In cottura mi diventavano delle schiacciatine!!! Adesso provo con la tua ricetta e poi ti saprò dire se sono io ad essere negata con i baci di dama o no…!

23 sciusciu July 22, 2011 at 9:29 am

ciao christian, scusami ma lo scovino che nomini tu e’ quello x fare le palline del gelato per intenderci!? io li ho fatti a mano ma di ho messouna vita!!! :(
grazie mille per tutti i tuoiconsigli!
s.

24 Anonymous November 14, 2011 at 2:37 pm

Ciao sono allergica a mandorle e nocciole …un’alternativa per i baci di dama?

25 Christian December 17, 2011 at 5:52 pm

….forse qualcuno ha fatto tutto l’impasto nel mixer ? solo le mandorle vanno frullate nel mixer ma l’impasto poi si fa a mano..

@ ciao sciusciu non è quello per le palline di gelato è quello per il melone al porto tanto per capirci, è piccolo ma si possono fare anche senza scavino, si fanno tante palline a mano e vengono bene uguale

@ ciao Anonymous non sono un pasticcere ma se sei allergica a mandorle e nocciole non mangiare e non fare i baci di dama, ci sono altri tipi di biscotti al cioccolato buoni senza mandorle o nocciole

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