Inizia la stagione dell’uva da tavola anche se si trova ormai per buona parte dell’anno d’importazione, ma la sua stagione inizia più o meno ora, gli dò il benvenuto con 2 preparazioni in una, ossia facendone una si possono ottenere 2 dessert, a voi la scelta se realizzarle entrambe o solo 1.
Crostatine di Zabaglione all’uva gratinato
Ingredienti per 2 persone : 2 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di zucchero, i cucchiaio di rhum e 3/4 cucchiai di succo d’uva, pasta brisè.
Preparare delle crostatine con la pasta brisè, perchè con la brisè e non con la frolla, semplicemente perchè mi rimane più sottile e vuota all’interno ma potete in alternativa usare la frolla. Stendere la pasta brisè e foderare degli stampi da crostatine precedentemente imburrati e infarinati, mettere all’interno dei fagioli secchi in modo che la pasta resti bella bassa e sottile, farà solo da contenitore per lo zabaglione. Fatele cuocere al forno e una volta cotte fatele raffreddare, estraetele dallo stampino.
Preparare il succo d’uva mettendo l’uva nel frullatore con poco zucchero a piacere e passando poi il frullato con un colino.
Preparare lo zabaglione nel seguente modo : mettere in un pentolino i tuorli d’uovo, lo zucchero, il rhum ed il succo d’uva, a questo punto mettete il pentolino a bagno maria ed iniziate a sbattere energicamente con un frustino, attenzione a non far cuocere l’uovo quindi l’acqua non deve bollire al massimo ma solo sobbollire, appena diventa bello spumoso è pronto. Versate lo zabaglione nelle crostatine, decorate con uva ( volendo si potrebbe fare dell’uva brinata utilizzando cosi’ il bianco dell’uovo ) e spolverate con zucchero a velo. Ora fate gratinare alla salamandra se c’è, altrimenti và bene il forno bello caldo, 3/4 minuti e via subito in tavola.
Ho decorato il piatto con della gelatina di uva ma è ovviamente facoltativo.
Zabaglione all’uva
Come vi dicevo potete servire anche lo zabaglione da solo cosi’ com’è, magari accompagnato con dei biscotti o cialde, oppure se siete in vena servite entrambi, o ancora e la cosa mi piace parecchio mi viene in mente ora mentre scrivo accompagnate la crostatina con un piccolo tumbler di zabaglione, a voi la scelta, ovviamente se volete fare sia le crostatine che lo zabaglione aumentate le dosi degli ingredienti per lo zabaglione.
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Devono essere buonissime io adoro lo zabaglione!!!
Molto chic, davvero! Entrambe le versioni fanno un gran bel figurone.
Accidenti, sono sempre a dieta….[SB]
Ciao a tutti e grazie
X Stefano .. sarà colpa dei gamberoni in agrodolce alle ore 3 am
Ah, buoni quelli..veramente..ti dirò che con la persona giusta si può “spadellare” tanto di quel pesce…^|^
Volevo poi dirti. L’altra sera, da un tipo delle mie parti, ho assaggiato un trancio di rombo, passato al forno, aromatizzato con burro, salvia e pochissima noce moscata e quindi caramellato. Al lato due patate tornite con un trito di prezzemolo e una rondella di burro composto con succo di arancia….notevole [SB]
Ciao Stefano
gran pesce il rombo,
dalla descrizione che tu per altro sai fare molto bene deve essere davvero notevole.
Grazie mille, ho appena deciso che questo è il dolce che farò tra due settimane, per gli amici che ci aiuteranno a vandemmiare!
Ciao Alessandra e benvenuta sul Blog, vendemmiare ? beata te
se posso consigliarti ti direi di provare questo,
http://www.chefblog.it/millefoglie-nella-stagione-della-vendemmia.html
l’impegno è più o meno uguale ma è secondo me più buono.
Grazie del benvenuto! La vendemmia è prevista per questo fine settimana, avevo già visto l’ altra ricetta…però l’ uva è presente solo nella salsa, e visivamente non è presente affatto, quindi avevo optato per le crostatine! Adesso mi trovo indecisa…faccio così: visto che la vendemmia è divisa in due fine settimana, il prossimo per il trebbiano e il seguente per il montepulciano, farò una volta lo zabaione e l’ altra la millefoglie. Credo anche che le farò in versione multiporzione (sigh!) perchè con tutto il da fare che ci sarà devo risparmaire un po’ di tempo.
Ciao!