Passo per un saluto e per scrivere 2 righe sulla pausa del blog ormai prolungata, sto facendo la confettura di fragole e aspettando i vasi non so perché mi è venuto in mente di passare sul blog per mandare un saluto a tutti i miei lettori o forse dovrei dire ex lettori ormai….. no dai spero di no… spero di ritrovarvi tutti al mio ritorno……..anche se vedo dalle visite che tutti i giorni centinaia di persone passano da queste parti essendo l’archivio ben fornito e ricco.  Il motivo principale della lunga pausa è dovuto al fatto che, detto in parole povere e stando larghi perché alla fine ” sono fatti miei ” ;-)) come diceva qualcuno…….al momento mi sto dedicando ad altro…… ma preferisco restare molto vago,  solo per dire che ci sono, sto bene, il blog mi manca e la mia intenzione è di tornare presto e con una veste rinnovata……..un abbraccio a tutti i miei lettori !!

Prima del piatto vorrei scusarmi con quanti mi hanno scritto via mail e non hanno ricevuto risposta, non leggo la posta tutti i giorni e quindi capita che si accumulano mail rendendo poi di fatto impegnativo leggere e rispondere a tutti.

Rispondo qui ad una mail in cui mi si chiede come mai non metto il peso degli ingredienti, copio ed incollo dalla pagina di benvenuto : Nelle ricette, salvo dove sia necessario tipo i dolci per esempio non metterò il peso o le quantità degli ingredienti, ( a volte metto anche il peso ) in genere essendo cuoco, ma vale per me, vado ad occhio quindi vi dovete regolare di conseguenza.

Ho trovato dall’ortolano delle erbe di campo ottime, quasi dolciastre, meravigliose. Le ho fatte cuocere lessate ed ho utilizzato l’acqua di cottura per farne un risotto, resta inteso che dovete conoscere le erbe di campo adatte o vi farete consigliare dall’ortolano, ma potete usare un brodo vegetale, ho giocato poi abbinando 2 salse per esaltare un pò questo piatto “povero” che sono poi quelli che amo di più.

Ingredienti : erbe di campo di stagione ( non amare, chiedete all’ortolano di fiducia ), prezzemolo, sedano rapa, patate, gorgonzola, cipolle di tropea, vino rosso, miele, spezie varie a piacere, burro, grana padano.

In pratica ho fatto un risotto normale con erbe di campo utilizzando l’acqua di cottura delle erbe, ( o brodo vegetale ) le erbe le ho lessate e si aggiungono al risotto verso la fine ( essendo già cotte ) tagliuzzate, ho messo anche un pò di prezzemolo che gli dà un bel tocco di freschezza.

Per rendere bello verde il risotto vi do un suggerimento, prendete un po di erbe e un ciuffo di prezzemolo, mettetelo in un recipiente da mixer, aggiungete un poco di brodo e frullate, unite al risotto verso fine cottura.

Quindi fin qui un normalissimo risotto, ho poi giocato un pò sulle salse, volevo fare un piatto tricolore, la salse di abbinamento sono la prima con cipolle, miele, vino rosso e spezie varie, la seconda è una crema di rape e patate profumata al gorgonzola. ( nei gnocchi di castagne trovate la ricetta della crema di rape, più o meno è sempre la stessa cosa basta aggiungere del gorgonzola alla fine ).

Per la salsa di cipolle al vino rosso fate un fondo di cipolla con olio extravergine, fate dorare e aggiungete poco miele e spezie ( qui fate voi a vostro gusto ), bagnate con abbondante vino rosso e fate restringere come per fare una restrizione di vino,  solo che vi fermate prima perchè il tutto deve essere frullato, dato che deve restringere il vino è meglio aggiustare di sale verso la fine.

E’ un piatto semplice che ho voluto un pò valorizzare ma resta molto buono e più semplice anche il risotto alle erbe da solo

Buon appetito.

Un saluto a tutti quanti voi e benritrovati, interrompo questo lungo periodo di assenza dal blog, vediamo se mi ricordo come si fa un post, noto con piacere che i lettori ed i commenti non mancano mai, grazie .

Questa ricetta è stata realizzata pochi giorni fà e come al solito degustata prima di metterla sul blog, piatto che ho trovato molto interessante, c’è da dire che personalmente non amo molto la bottarga di muggine (o meglio non amavo ) mentre questi spaghetti li ho trovati fantastici nella loro semplicità che come sempre contraddistingue le ricette di questo blog.

Spaghetti con sedano, patate, limone, origano e bottarga.

Ingredienti : sedano, patate, limone, origano secco, bottarga, aglio, olio extravergine, prezzemolo.

Tagliate a dadini piccoli il sedano e le patate ( 1 pugno a persona ) e fateli sbianchire, potete farlo anche nell’acqua della pasta prima di buttare la pasta, basta 1 minuto, scolateli e immergeteli in acqua fredda.

Fate scaldare l’olio con l’aglio, asciugate le verdure con carta assorbente e spadellate le verdurine fino a cottura,  spegnete il fuoco e aggiungete la buccia di limone a julienne fine, l’origano ed il prezzemolo tritato.

Cuocere gli spaghetti, saltare con il tutto, impiattare e grattuggiarvi sopra abbondante bottarga, un filo d’olio e via.

Con la bottarga scegliete con cura il vino e buon appetito.

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Una lettrice mi chiede come si possono fare a casa delle ottime linguine all’ astice, eccole sopra qui in foto andiamo a vedere la ricetta.

Direi che è abbastanza semplice anche se forse non sembra, in genere per un primo piatto un astice basta per 2 persone, personalmente le ho viste fare dai colleghi in vari modi ma alla fine la versione più semplice trovo che sia la migliore quindi vi illustro questa versione.

Ingredienti: astice, linguine ( o pasta che volete ) pomodoro fresco, aglio, olio extravergine, prezzemolo, sale e pepe.

Quando mettete l’acqua sul fuoco per la pasta procedete nella preparazione dell’astice, per prima cosa tagliate in 2 l’astice per il lungo, prendete un tegame largo che deve contenere comodamente l’astice, fate un fondo di aglio e olio extravergine d’oliva, fate dorare leggermente l’aglio, spostate dal fuoco e unite l’astice, rimettete sul fuoco, unite sopra l’astice i pomodori tagliati a cubetti, salate e pepate, coprite con un coperchio, portare quasi a cottura, la cottura è abbastanza veloce specialmente se usate come ho scritto un coperchio.

Quando è quasi cotto quindi direi dopo un 5/10 minuti più o meno ( in base alla grandezza e volume ) levate l’astice e andrete a togliere la polpa che farete poi a pezzettoni, la polpa viene via senza la minima difficoltà se è quasi cotto, anche le chele vanno rotte e si estrae la polpa, se fate attenzione esce intera come in foto.

Rimettere la polpa nella salsa, riportare a bollore e finire la cottura, unite il prezzemolo tritato, far cuocere le linguine in abbondante acqua salata e unirle alla salsa, tenete morbido il tutto se serve con acqua di cottura della pasta, come vedete la salsa è composta solo dall’astice e dal pomodoro fresco, poi la differenza stà nella mano.

Lucidare con olio extravergine e buon appetito.

Ciao a tutti,

il titolo parla chiaro, un piatto di pesce azzurro a basso costo con ingredienti definiti poveri. Il risultato è a mio avviso eccellente, da provare per chi ama il pesce azzurro.

Il piatto è composto da una base di patate lessate condite con aglio, olio, aceto, sale e pepe.

Sopra la patate vedete un secondo strato più o meno arancione, quella è una specie di pappa al pomodoro fatta in questo modo, in un tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, unire dei pomodorini freschi, bagnate con dell’acqua o meglio con del brodo vegetale, unite del concentrato di pomodoro e fate cuocere dopodichè unite del pane e finite di cuocere, aggiustate di sale e pepe.

Lo sgombro è sfilettato, infarinate molto leggermente, fate dorare dolcemente prima ( e più a lungo ) dalla pelle in un tegame antiaderente con aglio, olio e rosmarino, poi bagnare con del buon vino bianco e unite dei capperi, portare a cottura.

Comporre il piatto come in foto, la base di patate e pappa la si ottiene con l’aiuto di un coppapasta.

Buon appetito.

Da pochi giorni sono aperte le votazioni per i premi del BLOG CAFE’ di Squisito 2009,  non cercate Chefblog nell’elenco perchè non c’è essendo fra i vincitori dell’edizione 2007 . Sono tantissimi i blog in concorso, è una buona occasione anche per scoprire nuovi blog, buona votazione e complimenti agli organizzatori.

I premi sono :

• il miglior Blog del vino
• il miglior Blog del food (ricette e ristorazione)
• il Blog dei Blog, miglior blog in assoluto 2009
• oltre al premio speciale della Giuria.

qui trovate l’articolo : E FINALMENTE SI PUO’ VOTARE….

Dopo la pasta e ceci e la pasta e fagioli non poteva mancare pasta e lenticchie, fra le 3 paste dovendo scegliere o fare una classifica di gusto mia personale al primo posto metto pasta e lenticchie proprio fatta così con i spaghetti spezzati, personalmente uso abbondantemente le lenticchie in diverse ricette tutto l’anno e non solo a capodanno !!

Ingredienti : lenticchie, sedano, carote, rosmarino, aglio, pelati o pomodoro fresco, cipolla, olio extravergine.

Premessa : sull’ammollo delle lenticchie devo sorvolare e vi spiego il perchè,  alcune richiedono l’ammollo altre no, alcune cuociono in più tempo altre in meno, quindi mi limito a dire leggete le indicazioni sulla confezione, anche sulla tecnica vi sono molte varianti cosi’ come le lenticchie non sono tutte uguali, quindi non posso scrivere mettere a bagno la sera prima e poi cuocere 1/2 ore non sarebbe corretto, di certo facendo cosi’ le lenticchie saranno cotte ma forse anche stracotte, quindi la cosa migliore è seguire le indicazioni che trovate sulla confezione e come sempre toccare con mano, assaggiare.

Procedimento : Fare un fondo classico di sedano, carote, cipolle a brunoise ( dadini ) con olio extravergine, ci stà bene anche una foglia di alloro e chi vuole una fettina di pancetta, unire le lenticchie ( se serve precedentemente ammollate altrimenti solo lavate, leggi la premessa) pochi pelati o pomodoro fresco a cubetti e coprite d’acqua, sale e pepe, poi verso la fine aggiustate di sale non prima. Ora qui la quantità d’acqua fa la differenza perchè se vedete in foto la pasta ha assorbito l’acqua ed è rimasta densa quasi fosse un risotto molto all’onda per intenderci, a me piace così ma voi potete farla più brodosa, in questo caso la mano vostra fa la differenza.

Una volta che le lenticchie sono quasi pronte unire gli spaghetti che avrete prima spezzato, portare a cottura i spaghetti ed è pronta, qui ci sta bene anche una leggera sferzata ( olio extravergine d’oliva, aglio e rosmarino ) vedi la pasta e fagioli.

Che altro dire, è preferibile se la fate riposare 10 minuti.

Buon appetito.

Tortino di frolla con prugne, mele ed uvetta su crema inglese

Il primo dolce di questo anno nuovo iniziato bene con la pasta e ceci è un tortino di pasta frolla monoporzione molto interessante nella sua semplicità, i vari ingredienti si sposano perfettamente rendendo il dolce armonioso, da provare.

Ingredienti : pasta frolla, prugne secche ( 3 a porzione ) mele ( ¼ a porzione ) uvetta ( una presina a porzione ), crema inglese.

Procedimento : Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta e le prugne, stendere la pasta frolla e foderare degli stampini monoporzione, a seconda del tipo di stampino che usate potrebbe essere necessario prima imburrare ed infarinare.

Tagliare le mele a cubetti, levare e sgocciolare dall’ammollo l’uvetta e le prugne, snocciolare le prugne e tagliarle in 4, unire mele, prugne ed uvetta, mischiare e riempire gli stampini, noterete che non ho messo zucchero nella frutta, è voluto per non far diventare il tutto troppo dolce essendoci anche la crema inglese ed avendo già le prugne e l’uvetta che sono già dolci di suo.

A questo punto stendere altra frolla e coprire gli stampini, chiudere bene, praticare dei buchi con una forchetta e infornare a 180 ° per 15 minuti circa, guardate cmq. sempre il colore della pasta per capire se è pronto o meno.

Stendere sul piatto della crema inglese, adagiarvi sopra il tortino freddo,  decorare con una prugna volendo e spolverare di zucchero a velo.

Servire e buon appetito.

particolare foto aggiunto il 14/01

Buon 2009 !

Come iniziare l’anno nuovo qui sul blog ? Ho pensato alla semplicità e alla genuinità per diversi motivi, quindi il primo post di questo 2009 lo voglio iniziare con una deliziosa pasta e ceci. La pasta e ceci cosi’ come la pasta e fagioli ma anche pasta e lenticchie ( non l’ho ancora pubblicata ma lo farò presto ) li ritengo piatti intramontabili e straordinari.

Per la pasta e ceci ci sono diverse varianti cosi’ come per la pasta e fagioli, io stesso la faccio in diversi modi, questa che vedete in foto e che vi spiego ora è una versione asciutta.

Ingredienti : ceci secchi, sedano, carote, cipolla, rosmarino, aglio, salsa pomodoro, pasta, olio extravergine.

Ricetta :

Per prima cosa mettere in ammollo i ceci la sera prima, devono stare a bagno da 8 ore in sù ( dipende da quando sono stati raccolti ) occorre mettere acqua abbondante perchè ne assorbono molta.

Farli cuocere

in abbondante acqua a fuoco moderato devono sobbollire, in genere servono almeno 3 ore di cottura, l’acqua si può insaporire con del sale, alloro, pepe, un filo di olio extravergine, mezza carota, una gamba di sedano, 1 spicchio d’aglio.

Per la pasta ci stà bene una pasta corta, io in genere faccio i maltagliati.

Fare una brunoise ( tagliati a dadini )  di sedano, carote , cipolla, anche peperoncino se vi piace e olio extravergine d’oliva, un rametto di rosmarino, una volta rosolato dolcemente unire i ceci e poca salsa di pomodoro, far bollire un paio di minuti,  si fanno cuocere i maltagliati si uniscono ai ceci con poca acqua di cottura e il piatto è pronto.

Ciao e Buon appetito

Christian.