Fegato alla veneziana (un pò rivisitato)

Premetto che non mi piace la parola rivisitato, ma in certi casi è giusto usarla. Qui abbiamo una ricetta classica e molto buona solo un pò modificata, gli ingredienti di base sono gli stessi a parte le patate e avendo rispetto per la tradizione mi pare giusto non scrivere fegato con cipolle e patate ma riportare il nome originale che è il fegato alla veneziana scrivendo rivisitato, la differenza sostanziale stà nel non cuocere insieme la cipolla ed il fegato ma farlo separatamente.

Quindi la realizzazione è altrettanto semplice come l’originale, si tagliano le cipolle a julienne, più o meno un terzo del peso del fegato per intenderci, si fanno appassire in un tegame con burro, sale e pepe e si porta a cottura, tenere da parte. Sempre in un tegame si fà andare il fegato senza infarinarlo nè niente, semplicemente cosi’ com’è tagliato a listarelle con del burro a fiamma viva e qualche foglia di erba salvia, sale e pepe, la cottura deve essere abbastanza veloce poi dipende dai gusti.

Le patate sono delle semplici patate PAGLIA (tagliate a fiammifero e fritte) in questo caso le ho fatte un pò a nido ma stanno bene anche normali a mò di cespuglio.

La composizione del piatto quindi prevede le cipolle come letto, il fegato al centro sopra le cipolle e le patate in cima, guarnire con dell’erba salvia e servire. Buon appetito.