Gnocchi di zucca
Vi propongo un grande classico, gnocchi di zucca su richiesta di un lettore, è un piatto che cucino sempre molto volentieri anche perchè mi piace parecchio, ci sono diverse varianti e diversi modi di fare gli gnocchi di zucca, vi propongo come al solito il mio modo, il piatto in foto è arricchito da una crema leggera di formaggio grattuggiato all’erba salvia e da una cialda di formaggio e spezie ma il piatto di base è uno gnocco di zucca al burro e salvia, se poi volete strafare lo potete fare come nella foto altrimenti già semplici al burro e salvia sono una delizia.
Ingredienti per gli gnocchi di Zucca : Zucca, farina, uova, formaggio grattuggiato, burro, erba salvia. Per le dosi calcolate che per 500 gr. di polpa di zucca cotta servono 100 gr. di farina e 1 uovo e a seconda delle porzioni escono dai 2 ai 4 piatti, dipende da voi.
Per prima cosa pulire la zucca dalla buccia e dai semi, tagliarla a fette alte 1 cm, disporle (foglio di carta da forno) su una placca da forno, salare e infornare a 160 ° per circa 20/30 minuti ( il tempo può cambiare in base allo spessore della zucca, potete aprire il forno e controllare, quando con una forchetta schiacciate tranquillamente la zucca è pronta ), lavare dal forno e far raffreddare. Ora potete schiacciare la zucca con una forchetta oppure potete metterla in un robot da cucina oppure passarla con un setaccio, l’importante è ottenere una polpa cremosa, unire la farina, l’uovo, formaggio grattuggiato, sale, pepe e amalgamare bene il tutto.
Mettete una pentola capace con acqua sul fuoco, salate e portate a bollore, preparate intanto un tegame con del burro ed erba salvia. Il composto è morbido quindi avete 2 possibilità, o usate 2 cucchiai oppure un sac à poche con 2 cucchiai vengono più grossi col sac à poche vengono più piccoli come in foto, vedete voi, in pratica per chi non è pratico con 1 cucchiaio si prende un pò di composto e con l’altro cucchiaio lo si fà scivolare nell’acqua bollente, occorre essere un pò veloci, quando vengono a galla sono pronti come gli gnocchi di patate, quindi è normale che non potete levarli tutti insieme ma a mano a mano che affiorano e si passano direttamente nella pentola col burro e salvia.
Spolverare di formaggio grattuggiato, grana padano o parmigiano reggiano come preferite e servire.
Nella foto : la cialda di formaggio è stata arricchita con del coriandolo secco e semi di levistico ( molto interessante), la crema di formaggio e salvia è ottenuta con formaggio grattuggiato, acqua calda, pepe, si frulla, si versa in un pentolino e si fà bollire 1 minuto con dell’erba salvia, si filtra, si assaggia e si mette sul piatto.
Buon appetito.
Il tuo modo è sempre bello e questi gnocchi sono justo lo che fa voglia con tutte le zucche che sono adesso in vendita
gnocchi, gnocchi e formaggio, colore giallo …di sole italiano e d’amore. buona giornata Christian
Che bel piatto! A vederli così non si direbbe che il composto è così morbido. Proverò, magari con il sac à poche. Grazie ancora per il tuo voto, ci ha fatto un gran piacere e sono rimasta di stucco
Non li ho mai assaggiati ma a vederli devono essere veramente deliziosi, dovrò provarli!
Ciao
Aiuolik
Va che forse questa volta mi riesce finalmente di farli sti benedetti gnocchi di zucca!
Sperem… Intanto rubo la ricetta per il meme che sta per ripartire.
Adoro la zucca cucinata in qualsiasi modo ma questi gnochhi sono da triplo sbav…
Grazie per il link. Buon tutto.
io e il collega Farina con questo bel piatto di gnocchi..complimenti
Grazie per il link! Questi gnocchi sono fantastici. Non li ho mai fatti con la sac à poche…potrebbe essere
un bel banco di prova. Glò
Più liguardo e più mi viene vogliadi assaggiarli!!!
Questi li faccio spesso anch’io in autunno,
ma ti rubo tutto il contorno alla ricetta,
impiattati così sono perfetti anche per una cena formale!
Un saluto a tutti e grazie, troppo buoni come sempre, non intendo i gnocchi ma voi
Una domanda: posso farli con la sach a poche su una teglia poi congelarli fino al momento dell’uso? GRazie in anticipo
Ciao Imma
no, è un impasto molto morbido e se li congeli da pronti non và bene.
un’altra domanda
non ho ancora capito se è possibile fare in anticipo gli gnocchi (in generale, non questi) e poi conservarli, per esempio, per mangiarli il giorno dopo. Si possono congelare? si possono cuocere e poi scaldarli?
TKS,
Ciao Paolo,
questi gnocchi no perchè l’impasto è molle, altri gnocchi come quelli di patate se proprio uno vuole si possono precuocere e raffreddare con acqua e ghiaccio, scoltati bene e unti con un pò di olio si possono conservare in frigorifero un paio di giorni, al momento dell’uso si rimettono in acqua bollente e si procede, l’impasto deve essere perfetto perchè se sono molli ne esce un macello.
Congelarli non conviene ma è una mia opinione, è possibile farlo ma non mi piace l’idea.
[...] siamo ormai nel vivo della stagione e non si può non parlare ancora di questa meraviglia, dopo i Gnocchi di zucca il fegato con uva e zucca il soufflè e lo sformatino è la volta della pasta con la zucca, vi [...]
sono decisamente interessanti…
questo blog e’ veramente interessante per chi ha la passione della cucina
ho provato questa ricetta sabato sera per una cena con 5 amici, semplicemente fantastici, li ho fatti con una sac-a-poche ma non li ho potuti far cadere direttamente nell’acqua di cottura perche` ne ho fatti un bel po` (1 kg di zucca con 400 g di farina). ho preparato gli gnocchi prima e li ho tenuti su una carta con farina.. ma si e` creata una patina bianca in alcuni punti all’esterno degli gnocchi. cosa consigli di fare per mantenere gli gnocchi separati ed evitare i noiosi grumini?
Ciao Manuela,
questo impasto non è adatto a fare quello che tu hai fatto, difatti la farina è stata assorbita dall’umidità dei gnocchi formando la relativa patina bianca e hai dovuto mettere tanta farina altrimenti si impastavano tutti, il fatto che poi siano usciti bene è un’altro discorso
questo impasto và messo direttamente nell’acqua bollente.
…. questi stessi gnocchi, in Friuli li condiamo con una grattata (”a julienne”) di ricotta affumicata che contrasta il dolciastro della zucca, e burro fuso…..
provare per credere !!!
Fatti ieri, e sono venuti molto bene, grazie chef per la ricetta!!
Ho aggiunto un po di noche moscata nel’ impasto.
Ho anche “saute’” un po’ di pancetta affumicata nel burro fuso, un per ricordare il contrasto che c’e’ con la ricotta affumicata. Era delicioso.
[...] prima cosa fare la pasta fresca alla zucca : fate cuocere la zucca come per i Gnocchi di zucca copio da li’ per comodità “Per prima cosa pulire la zucca dalla buccia e dai semi, [...]
Nei gnocchi di Zucca, la farina deve essere solo “00″, o anche “0″, o il 50% dell’uno o dell’altra?
Vi ringrazio
gli gnocchi sono davvero fantastici…10 con lode
baci
ro
[...] Partiamo con un grande classico, i gnocchi di zucca. [...]
I gnocchi di zucca non li ho mai fatti e puoi star sicuro che saranno il prossimo piatto che cucino. Solo che proverò a metterci sopra della ricotta affumicata (così come li ho mangiati a Venzone)
Cmq complimenti
sono solo un appassionato di cucina, questi gnocchi mi incuriosiscono molto, invece del sacco a poche che tu usi si può usare l’attrezzo per gli spatzle? secondo te?
sicuramente mi cimenterò nella preparazione……….ma perche’ la zucca va cotta in forno e non lessata?
mikly
ciao chef, è la prima volta che ti scrivo anche se ti seguo già da un po’. vorrei sapere se, secondo te, si può preparare l’impasto e tenerlo pronto nella sacca da pasticceria in frigo fino al momento di cuocere gli gnocchi (diciamo preparare l’impasto in mattinata per poi cuocerlo la sera). grazie e buon lavoro
Ma che bella ricetta!!!!! io adoro la zucca! ma gli gnocchi non avrei mai pensato di farli! mi sembrano veloci e semplici! grazie per la ricetta
a presto…
Ciao Chef!!! li ho fatti questa sera, certo mi son venuti di forma stranissima e disomogenea in quanto non avevo il sac à poche, però davvero ottimi!!!! grazie ancora per questa tua ricetta
io ho unito i suoi due primi creando,grazie alle sue idee,
la pasta con zucca gamberetti e pancetta,naturalmente senza dimenticare il finocchio
Grazie
e un miolione di complimenti da parte mia
complimenti! Finalmente riesco a fare questi benedetti gnocchi di zucca che in passato mi venivano duri come sassi oppure si scioglievano in acqua!
Una domanda: quale tipo di zucca consigli?
Io ho usato una volta zucca tonda e sono venuti ottimi. Una seconda volta, avendo solo una zucca a trombetta in casa, ho usato quella. Sono venuti buoni, ma un po’ troppo appiccicati.
Dipende dal tipo di zucca o avro’ fatto qualche errore io??
ciao a tutti,
ieri ho fatto gli gnocchi di patate, l’impasto in mattinata, poi l’ho messo in frigo li ho mangiati la sera, sono venuti bene, ma tutti dicono che non si può fare? Perchè?
ciao sono paola è possibile fare degli gnocchi e nell’impasto aggiungere la bresaola?grazie infinite
Buondì!!! :o)
Vi scrivo perché oggi, anniversario di matrimonio dei miei genitori, mi sono cimentata nel ruolo di cuoca e avendo già in mente la prima pietanza ho spulciato qualche sito per dei consigli ehhhhh…. devo dire che questo Blog mi è stato davvero d’aiuto! Ho provato a fare gli gnocchi alla zucca con qualche variante perché non arrivavo ai 500 gr e per cui ho aggiunto delle patate. Inoltre ho messo 2 uova. Ma il problema più grosso si è presentato nel momento di mettere gli gnocchi in acqua, ho provato con tutti i mezzi possibili ( fare sempre prima le prave per evitare figuracce! ) e alla fine ho optato per una specie di siringa senza beccuccio, i fori erano troppo piccoli. In conclusione ho riscosso un gran successo e per essere la prima volta mi è andata piuttosto bene. Qualche consiglio per la salsina con cui condirli? non ho afferrato la spiegazione citata sopra! a proposito, forse faccio una domanda scontata, ma quale farina consigli?
grazie ancora e a presto… non perderò di vista questo blog!
Buona domenica
Ciao Christian. Gli gnocchi che fai tu sono identici ai miei, l’unica differenza è che io nell’impasto ci aggiungo una grattatina di noce moscata. Provaci anche tu. Bye.
complimenti per il blog,
è semplice e di qualità. Grazie per le ricette
Grazie per la ricetta ho fatto un figurone con la mia famiglia . ciao
ciao! sembrano una vera delizia!! però volevo chiedere una cosa prima di cucinarli.. volevo sapere come mai nei tuoi non sono presenti le patate nella ricetta .. tutte le altre ricette che ho guardato fino ad ora le mettono…. Quindi volevo sapere se era meglio metterle o no…
ho appena ricevuto una bella zucca e non sapevo
come cucînarla, domani gnocchi…. grazie
@ Novy, le patate nei gnocchi di zucca si potranno mettere ma il procedimento è diverso, non c’è un solo modo di fare i gnocchi se si mettono le patate ad esempio si potranno fare tipo i gnocchi di patate ma è appunto un’altro procedimento, questa ricetta è particolare perchè tiene i gnocchi morbidi ma non prevede le patate.
provati oggi: buonissimi! grazie e complimenti
Ciao, ho letto e provato la ricetta oggi stesso, buonissima! Dosi perfette (a mio parere) per due persone, ricetta semplice e molto gustosa che terrò tra le mie preferite. Grazie!
…ricetta perfetta, tranne in un particolare: gli gnocchi, una volta conditi con burro e salvia, non vanno spolverati con formaggio grattugiato, grana o parmigiano che sia… no no no no… ERESIA!!! Ci va la ricotta affumicata grattugiata con la grattugia a trama larga… vuoi mettere?!?
Beh la morte sua sarebbe con la noce moscata, cmq buoni anche così!
Forse potremmo prendere spunto da questa ricetta e creare questa nuova tipologia di gnocchi…Complimenti!