Le Ricette inviate dagli Chef
Ricetta inviata dallo chef: Alessandro Ferraris
sito o facebook dello chef: alessandro ferraris
ristorante in cui lo chef lavora: Ristorante la Forchetta kazernstrasse 2 9100 Herisau
Lasagnetta aperta alle verdurine croccanti con cascata di ricotta e nocciola in guazzetto di zafferano.
INGREDIENTI : pasta all’uovo per lasagne, carote, zucchine, melanzane, champignon, basilico, panna, zafferano, ricotta, parmigiano reggiano grattuggiato, nocciole tritate, aceto balsamico di modena.
PROCEDIMENTO:
1- bollite la pasta per lasagna fino a raggingere una cottura al dente, scolatele e disponetele sopra un panno asciutto.
2- tagliate le verdure: carote, zucchine, champignon e melanzane a dadini tutti delle stesse dimensioni, saltate il tutto con dell’olio extravergine d’oliva a metà cottura aggiungete del basilico, finite la cottura delle verdurine quando sono ben croccanti.
3- disponete le verdurine su un quadrato della pasta per lasagne facendo attenzione a coprire bene tutta la superfice, aggiungete del parmigiano reggiano sulle verdure. fate lo stesso procedimento con altri 3 fogli di pasta per lasagne. infine infornatela per 6 minuti a 180 gradi.
4- fate scaldare in un pentolino la panna aggiungete una bustina di zafferano e aggiustate di sale e pepe. fate ritirare il composto finche’ non diventa una vera e propia salsa.
INPIATTO: disponete la salsa allo zafferano omogeneamente su tutta la capienza del piatto, disegnate delle strisce orizzontali con l’aceto balsamico su tutta la crema lasciando 1/2 cm ogni riga, passate uno stuzzicadente verticalmente sulle strisce di aceto balsamico e avrete il disegno del piatto. disponete la lasagnetta gratinata al forno su un lato del piatto, con un cucchiao fate scendere dalla stessa delle strisce di ricotta e copritele poi con la nocciola tritata. decorate con una foglia di basilico o dell’aneto fresco.
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Troppo difficile per me, bravissimo lo chef!!!
Buonissima, grazie allo chef
Sono rimasta a bocca aperta anche se devo dire di avere una buona preparazione in cucina, complimenti per la fantasia di creare una lasagna di quel tipo…Saluti Daia
La sto preparando……fenomenale!!! Complimenti Alessandro, grandi ricette.