Un “miele” al rosmarino e mela 100% vegetale, è la prima ricetta dello Chef Matteo Ghigino per Chefblog.it, do il benvenuto a Matteo e a noi non resta che gustarci questo miele che devo dire trovo particolarmente interessante.
Ricetta di Matteo Ghigino
Il ”miele” vegetale ha una consistenza leggermente più liquida di quello tradizionale, questo al rosmarino e mela lo consiglio con i formaggi pecorini semi-stagionati, con la selvaggina e magari per una buona tagliata di mela alla griglia.
Ha un colore ambrato e un profumo forte di rosmarino, al palato poi si sente lievemente il sapore della buccia della mela; utilizzata nella ricetta anche per la sua quantità di pectina.
INGREDIENTI:Per la base:200 gr di Zucchero350 gr di Acqua100 gr di Rosmarino (più 50 gr fine cottura)Per la gelatina:200 gr di Acqua150 gr di Zucchero150 gr di Buccia di mela
PROCEDIMENTO:
In un tegame unire lo zucchero, l’acqua e il rosmarino e lasciar cuocere fino a quando, provando la consistenza del miele in un piattino;quest’ultimo scende piano piano.
Eliminare il rosmarino utilizzato per la cottura e lasciar riposare il miele in un barattolo di vetro da un minimo di due settimane a un massimo di un mese con 50 gr di rosmarino fresco.
Filtrare il miele e cuocere in un tegamino la buccia della mela con lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere un liquido gelatinoso; quest’ultimo intiepidito dovrà essere aggiunto alla base al rosmarino precedentemente filtrata.
Lasciare riposare il miele nel barattolo senza tappo per almeno un ora.
Conservare in un luogo asciutto.
Ricetta di Matteo Ghigino http://matteoghigino.blogspot.it/
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Ciao Christian e ciao Matteo, sono davvero colpita per l’originalità di questo prodotto… Ho una bella pianta di rosmarino in terrazza, quasi quasi… Un caro saluto a entrambi
Ciao Ros ! °_°
Davvero una splendida versione e rivisitazione. Bravo Andrea