Orata in crosta di pomodori secchi e cavolo nero.
In genere sul blog pubblico piatti semplici alla portata di tutti da fare tranquillamente a casa, questo piatto è anch’esso semplice ma c’è la crosta di pomodori secchi che basta un nulla per fare un pasticcio quindi fate voi, io vi ho avvisato 
Mi è venuta questa idea di fare una crosta di pomodori secchi perchè hanno un bel sapore forte che ben contrasta con la delicatezza dell’orata e poi perchè non l’ho mai vista fare quindi potrebbe essere un’idea originale, dico potrebbe perchè dubito ci sia ancora da inventare qualcosa in cucina. Ora non avendola mai fatta ma solo pensata sono andato per tenativi ed è uscita bene alla prima, si potrà sicuramente migliorare.
In pratica come vi dicevo il procedimento non è semplice, occorre prendere i pomodori secchi e metterli nel frullatore con dell’olio extravergine e poca acqua, frullare bene il tutto e poi passare al setaccio. A questo punto si impasta il tutto con del pane grattuggiato e poco burro ammorbidito, si dovrà ottenere un panetto tipo pasta frolla tanto per capirci. Ora il difficile è stendere questa pasta per posizionarla sull’orata, difficile per chi non è pratico per un cuoco è semplice, in pratica và stesa fra 2 fogli di pellicola trasparente a quel punto si taglia la parte necessaria della misura dell’orata, si toglie la pellicola da un lato, si raccoglie con l’altro lato e lo si appoggia sull’orata, si leva la pellicola e stop. Essendo un impasto col pane senza leganti e con poco burro se non si fà cosi’ si rompe.
Ora che avete capito come si fà la crosta il resto è semplicissimo, l’orata è solo scottata in padella delicatamente, poi si mette la crosta sopra e si passa al forno ( grill/salamandra ) per 2/3 minuti in modo da far rilasciare il sapore della crosta.
Il cavolo nero è stufato brevemente con della cipolla, deve restare croccante, ora siamo nel periodo migliore per questo ortaggi. Se non conoscete questo ortaggio vi segnalo un link per approfondire.
La salsa che accompagna è composta da pomodori freschi, zenzero abbondante, limone e olio extravergine passati al mixer.
Buon appetito.
ottima ricetta, interessante il link d’approfondimento del cavolo nero che personalmente amo molto,è buono in zuppe eccc…. con farro ecc buona epifania
Bella idea bravo come sempre.
Bella idea, a leggere le tue spiegazioni sembra facile anche fare la crosta…ma forse non è proprio così
Ciao,
Aiuolik
mai provata!!! l’impasto non soffoca gli umori del pesce???
farla con il pancarrè passato al setaccio?
Tu che l’hai assaggiato…impressioni!!!!
Sono curiosa anch’io di sapere le impressioni dopo l’assaggio…
Cmq tutti i piatti di Cristian sono semplici ma particolari…
Ciao a tutti
Aiuolik si’ in effetti se segui bene il procedimento non è difficile, la pasta è un pò laboriosa nel metterla sul pesce si rompe in un attimo ma quando è sù poi rimane perfetta, se la sollevi bene con la pellicola è una favola.
Ciao Marco e Aracoco , giusto non ho scritto le mie impressioni, è stato un piatto test e quindi si può certamente migliorare,i pomodori secchi sull’orata ci stanno a pennello, un bell’abbinamento …… sicuramente si può migliorare il tutto però,
ho voluto metterlo sul blog anche perchè mi piace l’idea di mettere piatti mentre vengono creati, e poi sentire le vostre opinioni e suggerimenti può aiutare a far meglio
vedi Marco che dice il pan carrè passato al setaccio, mi piace l’idea …..
quello che mi ha stupito di più è l’abbinamento poi con la salsa forte di zenzero, a questo punto fare una crosta con già lo zenzero dentro insieme ai pomodori secchi ….
trovo che sia una bella idea questa crosta solo che ho paura che possa avere un gusto troppo deciso coprendo definitivamente la delicatezza del pesce
Gran bella idea ! Dunque dunque, visto che sono aperte le consultazioni…. anziché il pane grattugiato userei fiocchi d’avena mixati. Danno una buona consistenza, senza il sapore a volte troppo presente del pane. In questo caso poi, c’è già la grande presenza dei pomodori secchi…
Ma l’orata bisogna deliscarla e squamarla? In più quanto va tenuta in padella?
grazie
buon fine settimana
Ciao Nicolò, l’orata in questo caso è stata sfilettata e tolta la pelle, per la cottura dipende poi da quanto la passi in forno e dalla grandezza dell’orata, pochi minuti in ogni caso se pesce fresco e non scongelato.
Ciao Caravaggio anche a te
ho fatto questa ricetta un mesetto fa e devo dire che i miei ospiti hanno gradito molto, quindi innanzitutto ti ringrazio.
Ho cambiato un po’ gli ingredienti utilizzando un filetto di pangasio, non avendo trovato le orate su un letto di spinaci saltati al burro. E’ stato un piatto gradevole, semplice e allo stesso tempo diverso. Seguendo i tuoi consigli non ho avuto grandi difficoltà a preparare la crosta, l’unica accortezza è di farla di volta in volta per ogni filetto.