Chef blog

Non mi ero accorto che non scrivevo sul blog da quasi 2 mesi, è incredibile ma ultimamente le settimane mi volano che manco le vedo, avevo detto che il tempo per il blog era poco ma non intendevo cosi’ poco.

Nel frattempo non sò come mai il blog ha avuto un incremento di visite enorme, fino ad agosto aveva 300 / 400 visite al giorno, ora è sulle 1.400 1.500 al giorno quindi sono triplicate, ottobre e novembre oltre 50.000 visite al mese non male, praticamente mi sono fermato di scrivere e le visite sono decollate bella soddisfazione quindi ora che ho scritto scenderanno…… scherzo ovviamente mi fà piacere, grazie a tutti i lettori che mi seguono.

Passiamo alla ricetta che non volevo pubblicare perchè la foto è quella che è, ma è talmente buono che ho tralasciato l’aspetto estetico, un ottimo pasticcio vegetariano, secondo me un piatto adatto anche  alle mamme che fanno fatica a far mangiare le verdure ai bambini, io ad esempio da piccolo se potevo evitarle lo facevo ma questo pasticcio forse l’avrei mangiato.

La ricetta è semplice, serve la pasta fresca all’uovo, salsa besciamella, broccoli lessati, taleggio.

Tralascio la spiegazione dettagliata su come si fà un pasticcio o timballo o lasagne al forno che dir si voglia perchè ci vorrebbe un post dettagliato solo per quello, a grandi linee la base per fare un pasticcio è la seguente :

• Fare la pasta all’uovo.
• Ricavare delle sfoglie della grandezza della teglia.
• Preparare la salsa besciamella e ingredienti vari
• Far lessare le sfoglie di pasta, raffreddarle ed asciugarle su un canovaccio.
• Imburrare la teglia.
• Procedere a strati fra la pasta e gli ingredienti che danno poi il nome al pasticcio, in questo caso besciamella e broccoli.
• Finire spolverando di formaggio grattuggiato che aiuta a gratinare, infornare.

Lessare i broccoli e passarli al mixer, tutti o metà come preferite, io ad esempio

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Questa torta è nata perchè semplicemente mi sono ritrovato con dei marroni cosi’ all’improvviso, che fare ?  A voi non capita mai di trovarvi dei marroni cosi’ all’improvviso ?

Fare i Marron glacé non se ne parla li adoro ma se li trovo già pronti, l’idea era per un dolce e di ricette pratiche alla mano ho trovato ben poco, cosi’ ho improvvisato una torta, nulla di chè ma il risultato non è per niente male, certo non è il Mont blanc.

Avere dei bei marroni e ridurli in poltiglia può sembrare strano, in effetti …….. potete farci in dei bei Marron glacé ma non è cosi’ semplice, oppure una crema, con i marroni ci potete fare tante cose, io ho voluto provare una torta semplice, ottima per il thè del pomeriggio, ottima accompagnata con una crema ma anche da sola. Ottima anche se fate i Marron glacé per utilizzare tutti quelli che si rompono.

Ingredienti Torta ai marroni

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Immagino che molti storceranno il naso davanti a questo piatto ma non importa, passate oltre ;-))

Questa ricetta è dedicata a chi stà cercando un modo di cucinare la soia ( per la precisione Farina di soia sgrassata e ristrutturata) io stavo cercando un modo alternativo di prepararla a casa e ho sperimentato questo fritto, sinceramente non avevo in mente di metterlo sul blog anche perchè la foto non mi piace neppure un pò e di fatto penso interessi a pochi questo tipo di cucina. Invece in erboristeria mentre la compravo mi è scappata parlando questa ricettina e ho notato molto interesse cosi’ eccola qui.

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Come scrivevo l’ultima volta non ho molto tempo di seguire il blog nell’ultimo periodo, cosi’ visto che il tempo vola e stiamo entrando nell’autunno ho raccolto le 7 belle e buone ricette a base di zucca che ho pubblicato l’anno scorso, alcune semplici altre un pò meno ma tutte alla portata di chiunque abbia un pò ti tempo e voglia di cucinare a casa.

Non tutti usano il campo ricerca nel blog e spesso ci si limita agli ultimi post mentre un blog ( specialmente un food blog ) è da leggere anche all’interno, quindi per i nuovi lettori che non usano il campo ricerca ……..

Speciale : 7 Ricette con la Zucca

Partiamo con un grande classico, gli gnocchi di zucca.

Ovviamente non può mancare la pasta con la zucca

Ancora pasta, ma qui la zucca non come condimento ma ingrediente principale della pasta : Fettuccine alla zucca con finocchi e gamberi.

Non può mancare un Risotto con la zucca e aceto balsamico

………..e il Soufflè di Zucca e formaggio.

……….. e ancora lo Sformato di zucca con erbette e acciughe.

E per finire un secondo piatto a base di carne accompagnato da zucca e uva, molto autunnale Fegato di Vitello con Uva nera e sformato di zucca.

Un caro saluto a tutti i miei lettori, a presto.

E’ un periodo ricco di impegni per me e faccio fatica a trovare il giusto tempo da dedicare al blog quindi per un pò sarò meno presente, mi ero ripromesso di dedicare più tempo al blog ma gli impegni sono molti, arriverà il momento spero presto in cui avrò più tempo per il blog.

Vi lascio intanto con questo bel piatto di tortelli al gorgonzola fatti nella maniera più semplice possibile come piace a me.

La preparazione di questi tortelli è molto semplice, prima di tutto preparate la pasta all’uovo e qui ormai si trovano le versioni più disparate, io stò sula classica per non sbagliare che mi trovo sempre bene, 100 gr. di farina 1 uovo.

Il ripieno è solo gorgonzola ammorbidito con della panna liquida o mascarpone come preferite, quindi ne basta poco di ripieno perchè non deve essere troppo forte.

Per dare colore al piatto

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Ho ricevuto diverse mail nel tempo con richieste di consigli su come impostare al meglio un food blog ( blog che parla di cibo in diverse forme ), una volta aperto un blog come muovere i primi passi ?

Ora non sò se sono in grado di dare dei consigli utili ma ci provo, dopo il primo anno qualche esperienza me la sono fatta e qualche indicazione/consiglio utile forse lo trovi, tieni presente che sono solo mie considerazioni sui blog in base all’esperienza fin’ora fatta e parlo in senso generale perchè le eccezioni ci sono sempre che poi vedremo.

I miei consigli/suggerimenti per creare un blog che parla di cibo sono ( se proprio ci tieni a farlo ) :

Innanzitutto occorre tanta passione per la cucina che sia a livello amatoriale e professionale poco importa, l’importante che ci sia vera passione.

Occorre prendere atto che blog di ricette è strapieno il web basta dare un’occhio all’elenco di food blog che trovi su Lospaziodistaximo per farti un’idea, tanti e forse di più dei blog che parlano dell’ I-phone tanto per dirne una……. e come tutte le cose quando si è in molti se non si fa qualcosa di bello in tutti i sensi si rischia di passare inosservati anche se magari si merita, quindi prima di partire è bene sapere che bisogna differenziarsi in qualche modo altrimenti perchè i lettori dovrebbero venire a leggervi ?

Tenete presente che aprire un blog oggi ed avere un riscontro positivo in termini di popolarità è cosa molto ardua, se aprivate un semplice blog di ricette qualche anno fà non avreste faticato molto a raggiungere un buon livello di popolarità, oggi invece lo stesso blog aperto nello stesso modo passerebbe inosservato perchè ce n’è a centinaia, quindi richiede un impegno maggiore, in sostanza per iniziare oggi serve qualcosa di fresco e innovativo che vada oltre il solito blog di ricette, il mio per come è impostato e per il risultato ottenuto fin’ora mi soddisfa in pieno, anzi non pensavo di arrivare a tanto e più che altro mi è servito molto a livello personale, iniziare oggi è più difficile ma non è detto che non valga la pena provarci.
Ad esempio quando ho aperto il blog a fine maggio 2007 di cuochi che avevano un blog non ne conoscevo neppure uno, ho scoperto dopo che ce n’erano già 2 o 3 mi pare ma non di più, quindi in qualche modo era una novità, poi altri cuochi hanno aperto un blog e altri ne verranno ma se aprite un semplice blog di ricette dovete trovare il modo per differenziarvi che può anche essere per esempio pubblicare delle foto di qualità, oppure anche come raccontate le ricette che può essere bello da leggere e originale, insomma un imput diverso dal solito ci vuole per iniziare oggi a mio avviso.

A questo proposito una riflessione, forse i blog stanno cambiando, magari in futuro si faranno solo video blog o chissà, al momento se devo essere sincero vedo molta apatia, fatico a leggere quei pochi blog che leggo spesso e penso sia una cosa diffusa, quelli che aprono nuovi mi sembrano tutti uguali. Per contro però sono sommerso di e-mail con le richieste più disparate e le visite al blog sono sempre costanti nonostante ci scrivo poco quindi lo strumento blog funziona e l’interesse c’è, forse chi gestisce un blog percepisce in maniera differente la blogosfera, l’utente invece può attingere da un blog all’altro ogni giorno una valanga di informazioni e vedere cosa bolle in pentola di nuovo, non sò però in generale a me ultimamente i blog fanno questo effetto vedo tutto fermo e statico, ma forse anzi sicuramente mi sbaglio, sarà il caldo.

Le fotografie dei piatti oggi non possono passare in secondo piano, il livello è sempre più alto grazie alle macchine digitali e quindi occorre stare al passo, la qualità della foto deve essere almeno e dico almeno accettabile quindi almeno come le mie ………

Quando pubblicate una ricetta

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Fatto oggi e gustato da poco, una meraviglia, le cose semplici e classiche a me ancora piacciono un casino, viva la semplicità in cucina almeno per chi può permettersi di non dover stupire nessuno che stà diventando un lusso secondo il mio umile parere.

La ricetta qui non è il gelato alle pesche che tutti sapete come si fà giusto ?

Una lettrice che saluto mi ha chiesto come si può fare una cialda per servirvi dentro il gelato o una macedonia o quello che volete.

Allora prima di passare subito alla cialda vi dico come ho fatto il gelato di pesche, semplicissimo, a me piace il gelato soffice e morbido quindi semplicemente :

• 400 gr. di polpa di pesche noci ( meglio se mature) 200 gr. di panna liquida fresca, 200 gr. di zucchero, il tutto nel frullatore 30 secondi e poi via nella macchina per il gelato, io non sono un gelataio quindi non me ne vogliano i maestri se è sbagliato ma è venuto bene.

Per la cialda invece è più complesso, da spiegare a parole non è molto semplice, il procedimento è semplice ma complesso allo stesso tempo occorre una certa manualità, cmq. avete 2 possibilità o la fate in pentola antiaderente oppure nel forno, a casa se ne fate poche consiglio la pentola antiaderente

• Ingredienti : pari quantità di albume, zucchero a velo e farina 00, poco latte. ( per 3 cialde 1 albume, pesate l’albume e avrete il peso degli ingredienti)

Sbattere bene l’albume con lo zucchero a velo, unire la farina, sbattere

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Questo è un piatto che avevo fatto fatto tempo fà, un pò insolito per me ma improvvisato al momento, nulla di chè ma il risultato mi è particolarmente piaciuto, piatto molto povero se vogliamo.

La ricetta è semplicissima ovviamente e c’è poco da dire quindi sarò sintetico più del solito, la parte più impegnativa sono le rape rosse e a parte quelle il piatto si fà in 5 minuti, quindi lessare le rape dopo di chè sbucciarle e finirle in agrodolce, quindi far sciogliere poco burro, unire lo zucchero, far caramellare un attimo e bagnare con aceto di mele, unire le

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Foto : basilico del mio piccolo giardino.

Allora mettiamo subito le mani avanti non è la ricetta originale del pesto, è una versione che si potrebbe anche definire una crema di basilico molto comoda anche per casa e che trovo straordinaria, poi il pesto originale fatelo sempre nel mortaio e seguite la ricetta originale, massimo rispetto per le tradizioni.

Gli ingredienti per questa versione sono : Basilico, pinoli, aglio, olio extravergine, burro, sale grosso, pecorino, pepe.

Premetto che sembra facile ma lo consiglio a chi ha una certa praticità di cucina, quindi le dosi se siete pratici le fate voi, giusto per capirci su 700 gr. di basilico metto circa 80/100 gr. di burro.

In pratica l’unica aggiunta strana è il burro che serve ammorbidito ma con questo caldo non serve nemmeno specificarlo.

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Ola …..con questo caldo la voglia di stare davanti al pc a scrivere è poca, i primi veri caldi sono i peggiori,  quindi stiamo sul semplice…… se vi piace il pesto di basilico e la ricotta questo è un abbinamento che vi consiglio, sicuramente l’avrete già provata perchè è un classico ma forse non conoscete il pesto fatto in questo modo……. non lo scrivo ora ma al prossimo giro, è un modo di fare il pesto che personalmente trovo ottimo e per casa è molto comodo, resterete stupiti….penso.

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