Spaghetti con cime di rapa e salsiccia

by Christian on October 21, 2011

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Prima di tutto grazie a tutti quelli che si sono iscritti alla newsletter e hanno scaricato 10 ricette con la zucca non mi aspettavo una risposta talmente positiva, non dico il numero ma ieri dopo sole 48 ore eravate già in tanti oltre ogni mia più rosea aspettativa.

Una lettrice poco tempo fa mi ha chiesto un consiglio per ottenere una buona pasta con cime di rapa e salsiccia, ricetta che avevo messo in lista per l’autunno, è un piatto che mi piace particolarmente e va nozze col clima autunnale di questi giorni di pioggia ( ieri quando l’ho cucinato pioveva……. oggi mentre scrivo c’è il sole )

Spaghetti con cime di rapa e salsiccia

Ingredienti : cipolla, salsiccia ( quella che preferite io ho usato la luganiga ) cime di rapa, vino bianco, rosmarino, parmigiano grattuggiato.

Il procedimento è semplicissimo : mettete l’acqua per la pasta sul fuoco, poi per prima cosa lavate le cime di rapa e tagliatele grossolanamente, io cerco di eliminare il meno possibile, non amo gli sprechi quindi uso anche le foglie più grandi e parte del gambo, le farete lessare, se usate anche una parte del gambo lo dovete far cuocere più a lungo quindi mettete i gambi qualche minuto prima delle foglie e del cuore delle cime.

In un tegame mettete olio e la cipolla tritata, fate imbiondire a fiamma moderata ed unire la salsiccia spezzettata con le mani, la cosa migliore è inserire la carne senza il budello quindi vi do un suggerimento, prendete in mano un pezzo di luganiga, tagliate a metà e con le mani prendete la parte finale 3/4 cm. e schiacciate lentamente verso l’estremità dove avete tagliato e la carne scivolerà fuori.  Cuocete qualche minuto e bagnate con vino bianco, non salate e portate a cottura e unite le cime di rapa che avrete nel frattempo scolato. Mettete solo poco sale dove cuocete le cime di rapa e nella pasta.

Ora dovete raccogliere il tutto in un recipiente alto e stretto e frullate col mixer velocemente, il composto ottenuto è la vostra salsa che andrà allungata con l’acqua di cottura della pasta. Assaggiate il composto e se serve regolate di sale ma in genere non serve. Fate cuocere la pasta, ho usato gli spaghetti ma anche una pasta corta è perfetta anzi forse più indicata ma io amo gli spaghetti…..e mantecate quindi con il composto ottenuto, il parmigiano grattuggiato e acqua di cottura della pasta, la parte con l’acqua di cottura della pasta è importante, la pasta deve essere cremosa.

Buon appetito.

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Gnocchi di zucca e patate

by Christian on October 18, 2011

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Dopo lo “storico” post Gnocchi di zucca che penso sia il più letto in assoluto di tutto il blog vi ho preparato la versione dei gnocchi di zucca con le patate che mi avete spesso richiesto.

Dunque come ho scritto la versione senza patate è una versione molto delicata e tiene gli gnocchi morbidi ma può risultare leggermente più difficile anche se in realtà è più semplice e veloce mentre qui dovete cuocere anche le patate oltre la zucca e poi impastare, personalmente a casa per comodità preferisco la versione senza le patate ma vediamo questa versione con le patate che ho preparato con peperoni e champignons, favolosi.

A questo punto ho pensato di fare una cosa nuova per me, ho raccolto le 10 ricette migliori con la zucca che ho pubblicato con gli anni qui sul blog ( quindi anche questa ) e ne ho fatto un bel PDF, è la prima volta che mi cimento in questa cosa e pensavo fosse più difficile, volevo fare un ebook ma non mi pare sia altrettanto semplice ma voglio approfondire per il prossimo lavoretto.

Per testare l’interesse in questa cosa ho creato una newsletter e iscrivendosi si può scaricare il pdf immediatamente, è anche una prova per vedere l’interesse e se con la scusa della newsletter finalmente riesco a dedicare un po di tempo come si deve al blog.

Se ti interessa vai alla pagina 10 ricette con la zucca e buona zucca :)

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Crema di zucca e finocchi con ricotta e …

by Christian on October 14, 2011

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Ciaooooo un caro saluto  a tutti i miei lettori !

Tempo di zucca e sul blog mancava un grande classico, la crema di zucca.  In questa ricetta trovate sia la classica crema di zucca che una sua variante, una crema bicolore o 2 creme in un piatto, un modo diverso di servire la crema di zucca, a mio avviso la parte col finocchio conferisce alla crema una nota di freschezza e sarebbe già una bella crema ma se poi volete esagerare unite anche il resto.

In cucina come spesso accade non c’è un solo modo di fare una crema ma ci sono diversi modi, questo che vi spiego in questa ricetta è interessante perchè è molto semplice e veloce ma non meno buono … anzi. [click to continue…]

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Tagliatelle integrali (bio) agli asparagi

by Christian on May 3, 2011

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Tagliatelle integrali biologiche agli asparagi

Siamo nella stagione degli asparagi e mi sono accorto che in tutto il blog è presente una sola ricetta con gli asparagi, è strano perchè il primo posto in cui ho lavorato era un noto ristorante rinomato per gli asparagi, mi ricordo che c’era un menu di soli asparagi, mi ricordo di pile di cassette di asparagi pelati uno ad uno con il pelapatate, di certo ne ho puliti più in quei 3 mesi di stagione estiva ( la prima ) che nei successivi 20 anni ;-) )))

Ad ogni modo tralasciamo i ricordi e passiamo a questo bel piatto di tagliatelle integrali biologiche agli asparagi, una lettrice mi chiede un consiglio su come fare delle tagliatelle agli asparagi senza panna e burro, in effetti ho provato a cercare in rete e i primi risultati su google rimandano a ricette con la panna quindi capisco la lettrice, no no tranquilla si possono fare e come senza panna anzi facciamo ancora meglio ti lancio un’idea perchè non farle biologiche ? Personalmente da alcuni anni cerco di consumare il più possibile prodotti biologici, per questo piatto ho utilizzato metà farina integrale bio e metà farina bianca 00 bio, uova biologiche ed ecco fatto le tagliatelle biologiche fatte a mano da voi.

  • Ingredienti : 250 gr. Farina integrale, 250. gr Farina bianca 00, 3 uova, asparagi, pomodori, prezzemolo, basilico, scalogno, olio evo.

Per prima cosa impastare la pasta all’uovo [click to continue…]

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Quenelles fritte di melanzane, pane e olive

by Christian on April 26, 2011

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Un caro saluto a tutti i lettori !!!!

Si riparte col blog ?? La voglia è tanta ma diverse volte ho ripreso a pubblicare per poi rifermarmi quindi non dico nulla intanto rompo il ghiaccio e poi si vede se continuo……questi sono ingredienti che amo particolarmente, pane, olive e melanzane, questo è un semplice piatto che può essere utilizzato come antipasto, come sfizioso piatto vegetariano e perchè no queste quenelles possono essere servite anche come stuzzichino per aperitivo, ho scelto di fare delle quenelles perchè l’impasto è piuttosto morbido e delicato quindi si lavora bene con 2 cucchiai.

Ingredienti : 2 melanzane, 100 gr pane tipo pugliese ( anche raffermo ), poco latte, 3 cucch. formaggio grattuggiato, 1 pugno di olive nere snocciolate, sale, pepe, semi di sesamo ( facoltativi ) basilico, 4/5 cucch. pangrattato.

Per prima cosa bagnare il pane con del latte.

Tagliare le melanzane in 4 parti e fatele cuocere [click to continue…]

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Insalata in cialda di Parmigiano

by Christian on November 22, 2010

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Non so cosa ne pensate voi ma questa foto mi piace davvero tanto, allora dato che si mangia prima con gli occhi direi di non aggiungere nulla e gustiamoci la foto  :-) …….scherzo….però in effetti in questo caso più che una ricetta vi voglio dare un’idea, uno spunto, ossia quella di servire un’insalatina in una cialda di Parmigiano magari non ci avete mai pensato, nulla di nuovo sia chiaro….anzi… ma per chi non l’ha mai provata l’idea è ottima.

Oltre che bella da vedere è pure buona poi da mangiare perchè quando la cialda si rompe e si mischia con l’insalata si ottiene un ottimo contrasto di sapori e di consistenze.

Quindi l’insalata che vedete nella foto l’ho preparata  con Radicchio di Treviso, spinacetti, noci e pinoli tostati, melograno e mela, una meraviglia.

La cialda la si ottiene con una pentola antiaderente e il Parmigiano grattuggiato o Grana come preferite, è più facile  farla che spiegarla a parole,  per curiosità ho provato a cercare su youtube dato che ormai ci si trova di tutto e ho trovato un video in cui uno chef preparara una cialda di formaggio quindi evito di spiegare il procedimento e vi segnalo il video che è più comodo anche per voi http://www.youtube.com/watch?v=sCinxEA_CoM

Quindi vi saluto, alla prossima e come sempre buon appetito !

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Spaghetti cime di rapa, fondutina di formaggio e olio al pomodoro secco

by Christian on November 11, 2010


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Spaghetti cime di rapa, fondutina di formaggio e olio al pomodoro secco

OK si è capito che mi piacciono le cime di rapa in mille modi ma sono anche di stagione e se le trovi belle al mercato come fai a lasciarle lì, questa volta con le cime di rapa ho preparato un bel piatto tricolore bianco, rosso e verde che è sempre un bel vedere, anzi vi dirò di più ho già pronto un risotto con le cime di rapa e ….. ma aspetto a pubblicarlo altrimenti me lo tirate dietro …..

  • Ingredienti : cime di rapa, fontina, latte o panna, aglio, olio extravergine, pomodori secchi.

Qui usiamo sia il gambo che le foglie, non si butta nulla tanto vanno frullate, quindi tagliamo il gambo a tocchetti e le foglie a pezzi grossi, mettete a lessare in acqua salata prima i gambi e quando saranno quasi cotti mettete le foglie verdi, una volta cotta scolate e tenete dell’acqua di cottura.

Fate insaporire le cime di rapa in aglio e olio, levate l’aglio e mettete la verdura nel frullatore o bicchiere da mixer ad immersione, aggiungete dell’acqua di cottura e frullate, deve risultare cremoso e non deve essere troppo liquido.

Preparate la fondutina, la chiamo fundutina perchè deve essere una fonduta di formaggio molto leggera e ne serve poca da mettere come base, chiamarla fonduta mi pare eccessivo quindi fondutina ;) …. la fate semplicemente a bagno maria o in un tegame a fiamma bassa, fate sciogliere la fontina a cubetti con panna liquida fresca o latte come preferite, aggiustate di sale e pepe.

Per l’olio al pomodoro secco mettete poco olio extravergine in un tegame e aggiungete dei pomodori secchi tagliati grossolani, li fate sudare non devono cuocere solo scaldarsi, li tenete sul fuoco sempre girando un paio di minuti, dimenticavo un pomodoro secco lo lasciate intero per guarnizione, ( magari non bruciacchiato come il mio ;-) )poi frullate col mixer ad immersione i pomodori con olio extravergine ed è pronto.

Finiamo il piatto quindi dovrete semplicemente tenere la fundutina in caldo, cuocete la pasta e condite con le cime di rapa, se per caso fosse un po liquido mettete del parmigiano grattuggiato. Disponete la fondutina sul piatto, al centro gli spaghi, spargete sul piatto l’olio al pomodoro e servite.

Buon appetito

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Risotto al radicchio rosso

by Christian on November 4, 2010

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Apro una piccola parentesi che probabilmente interessa solo a me ma sono quei piccoli particolari che dopo alcuni anni di blog e una lunga pausa servono per sapere se stai facendo qualcosa che interessa a qualcuno oppure no, ebbene direi proprio di si visto che ad ottobre chefblog ha stabilito un nuovo record di visite con 71.565  visitatori e una media di 2.300 visite al giorno, non che mi servisse una conferma ma quando ce vò ce vò, insomma si scrive per i lettori e i lettori ci sono… e quanti !!

Passiamo al radicchio, incredibile l’altro giorno mi arriva una mail in cui mi si chiede di parlare di radicchio rosso dato che sul blog non ci sono ricette col radicchio, vado a controllare sul motore di ricerca interno del blog e con stupore trovo zero risultati, dico con stupore perchè amo particolarmente il radicchio rosso, ringrazio la lettrice e rimedio subito con un grande classico, il risotto al radicchio rosso.

Il fatto che dico radicchio rosso senza specificare se Radicchio di Verona, di Treviso, di Chioggia etc. è voluto, per il risotto trovo ottimo sia il rosso di Verona sia quello Treviso, il Chioggia a mio avviso è più indicato per le insalate ma la scelta è vostra.

Ingredienti : Radicchio rosso, riso, cipolla, brodo vegetale, vino rosso “buono”, burro, formaggio grattuggiato.

Tritare la cipolla e farla imbiondire con olio extravergine ( preferisco mettere il burro solo crudo alla fine per mantecare ) unire il radicchio tagliato a julienne ( tieni da parte alcune foglie di guarnizione ) e  far appassire qualche minuto, unire il riso, tostare a fiamma vivace e dopo un paio di minuti bagnare col vino rosso,  se volete un bel colore dovete scegliere il vino giusto ( 1 bicchiere per 2 persone ) l’ importante è che sia un bel vino rosso corposo altrimenti non verrà bello colorato il risotto, ma c’è pure chi lo fa col vino bianco sono sempre gusti personali, vedete voi.

Far evaporare il vino rosso e iniziare col brodo bollente come con tutti i risotti, aggiungere poco brodo alla volta fino a cottura, mantecare con burro e formaggio, aggiustare sempre di sale e pepe e dopo la mantecatura far riposare il risotto 1/2 minuti e servire.

A me sul risotto piace una volta impiattato un filo d’olio extravergine e ho accompagnato ma solo per guarnizione con una riduzione al vino rosso.

Ciao e buon appetito.

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Stuzzichini di pasta sfoglia

by Christian on November 2, 2010

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Una lettrice che saluto mi chiede delle idee per aperitivi e stuzzichini vari da fare in casa con la pasta sfoglia e che siano semplici, di certo il tema è vastissimo e ci si può sbizzarrire, penso che lo stuzzichino ideale deve essere piccolo da mangiarsi in un solo boccone, qui ho preparato 3 semplici stuzzichini con la pasta sfoglia al formaggio in 3 varianti.

Sulla preparazione non c’è molto da dire la foto parla chiaro ed è semplicissimo, occorre avere la pasta sfoglia che io consiglio di fare in casa solo se si è abbastanza esperti in quanto non è facilissimo, in alternativa si può utilizzare quella pronta sia surgelata che fresca, prossimamente pubblicherò la preparazione della pasta sfoglia con immagini dettagliate.

Si stende la pasta sfoglia e si procede :

abbiamo una sfogliatina con zola e mela, ho preso l’idea [click to continue…]

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Zuppa di rape, zucca, patate e cime di rapa con crostini al Gorgonzola

by Christian on October 28, 2010

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Zuppa di rape, zucca, patate e cime di rapa con crostini al Gorgonzola

Rape, cime di rapa e zucca tutte verdure di stagione il tutto in una zuppa che ben si addice al periodo e aggiungiamo un’altro piatto con la zucca andando a 9, ho ripreso a scrivere e ci sto prendendo gusto…….

Come ben sapete tutti i piatti che pubblico vengono cucinati, fotografati e subito dopo degustati da me, per questo motivo poi posso raccontare bene il piatto, allora questo in sincerità è un piatto che merita,  ovvio solo se vi piace il gusto particolare della rapa e se adorate le zuppe, in tal caso ve la consiglio.

Ho accompagnato alla zuppa dei crostini al Gorgonzola per creare contrasto con l’amarognolo della rapa e avere anche un bel croccante, anche la zucca contrasta bene, insomma un piatto semplice ma particolare, da non sottovalutare, mi piace fare piatti che hanno un tocco particolare con ingredienti di stagione e alla portata di tutti ma che siano soprattutto  semplici.

  • Ingredienti : rapa, zucca, patate, cime di rapa, pane, Gorgonzola, cipolla, pasta, olio extravergine .

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Per prima cosa preparate tutte le verdure pelate e lavate, tagliatele tutte a cubetti mentre le cime di rapa le lavate e le tagliate dello spessore dei cubetti, gambo e foglie.

Tagliate la cipolla e fate soffriggere in un tegame con olio extravergine, unite tutte le verdure e coprite d’acqua, sale e pepe. Quando mettete l’acqua nelle zuppe dovete calcolare sempre che una parte evapora e dovete calcolare che poi ci va anche la pasta che assorbe, a seconda dei gusti si metterà più o meno acqua per averla più o meno liquida ma questo vale per tutte le zuppe,  sono cose che dopo un paio di volte che si fanno ci si fa l’occhio.

Fate cuocere il tutto circa 20/30 minuti ( dipende dalla grandezza dei cubetti ) e quando è quasi pronto buttate la pasta se vi piace altrimenti se non mettete la pasta finite la cottura e può andar molto bene anche solo con crostini.

I crostini sono semplicemente pane tostato ( caldo ) spalmato di Gorgonzola, che potete servirli nel piatto se il servizio è immediato altrimenti accompagnate su un piattino a parte.

Buon appetito.

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