Spaghetti cime di rapa, fondutina di formaggio e olio al pomodoro secco

by Christian on November 11, 2010

Spaghetti cime di rapa, fondutina di formaggio e olio al pomodoro secco

OK si è capito che mi piacciono le cime di rapa in mille modi ma sono anche di stagione e se le trovi belle al mercato come fai a lasciarle lì, questa volta con le cime di rapa ho preparato un bel piatto tricolore bianco, rosso e verde che è sempre un bel vedere, anzi vi dirò di più ho già pronto un risotto con le cime di rapa e ….. ma aspetto a pubblicarlo altrimenti me lo tirate dietro …..

Ingredienti : cime di rapa, fontina, latte o panna, aglio, olio extravergine, pomodori secchi.

Qui usiamo sia il gambo che le foglie, non si butta nulla tanto vanno frullate, quindi tagliamo il gambo a tocchetti e le foglie a pezzi grossi, mettete a lessare in acqua salata prima i gambi e quando saranno quasi cotti mettete le foglie verdi, una volta cotta scolate e tenete dell’acqua di cottura.

Fate insaporire le cime di rapa in aglio e olio, levate l’aglio e mettete la verdura nel frullatore o bicchiere da mixer ad immersione, aggiungete dell’acqua di cottura e frullate, deve risultare cremoso e non deve essere troppo liquido.

Preparate la fondutina, la chiamo fundutina perchè deve essere una fonduta di formaggio molto leggera e ne serve poca da mettere come base, chiamarla fonduta mi pare eccessivo quindi fondutina …. la fate semplicemente a bagno maria o in un tegame a fiamma bassa, fate sciogliere la fontina a cubetti con panna liquida fresca o latte come preferite, aggiustate di sale e pepe.

Per l’olio al pomodoro secco mettete poco olio extravergine in un tegame e aggiungete dei pomodori secchi tagliati grossolani, li fate sudare non devono cuocere solo scaldarsi, li tenete sul fuoco sempre girando un paio di minuti, dimenticavo un pomodoro secco lo lasciate intero per guarnizione, ( magari non bruciacchiato come il mio )poi frullate col mixer ad immersione i pomodori con olio extravergine ed è pronto.

Finiamo il piatto quindi dovrete semplicemente tenere la fundutina in caldo, cuocete la pasta e condite con le cime di rapa, se per caso fosse un po liquido mettete del parmigiano grattuggiato. Disponete la fondutina sul piatto, al centro gli spaghi, spargete sul piatto l’olio al pomodoro e servite.

Buon appetito

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Risotto al radicchio rosso

by Christian on November 4, 2010

Apro una piccola parentesi che probabilmente interessa solo a me ma sono quei piccoli particolari che dopo alcuni anni di blog e una lunga pausa servono per sapere se stai facendo qualcosa che interessa a qualcuno oppure no, ebbene direi proprio di si visto che ad ottobre chefblog ha stabilito un nuovo record di visite con 71.565 visitatori e una media di 2.300 visite al giorno, non che mi servisse una conferma ma quando ce vò ce vò, insomma si scrive per i lettori e i lettori ci sono… e quanti !!

Passiamo al radicchio, incredibile l’altro giorno mi arriva una mail in cui mi si chiede di parlare di radicchio rosso dato che sul blog non ci sono ricette col radicchio, vado a controllare sul motore di ricerca interno del blog e con stupore trovo zero risultati, dico con stupore perchè amo particolarmente il radicchio rosso, ringrazio la lettrice e rimedio subito con un grande classico, il risotto al radicchio rosso.

Il fatto che dico radicchio rosso senza specificare se Radicchio di Verona, di Treviso, di Chioggia etc. è voluto, per il risotto trovo ottimo sia il rosso di Verona sia quello Treviso, il Chioggia a mio avviso è più indicato per le insalate ma la scelta è vostra.

Ingredienti : Radicchio rosso, riso, cipolla, brodo vegetale, vino rosso “buono”, burro, formaggio grattuggiato.

Tritare la cipolla e farla imbiondire con olio extravergine ( preferisco mettere il burro solo crudo alla fine per mantecare ) unire il radicchio tagliato a julienne ( tieni da parte alcune foglie di guarnizione ) e far appassire qualche minuto, unire il riso, tostare a fiamma vivace e dopo un paio di minuti bagnare col vino rosso, se volete un bel colore dovete scegliere il vino giusto ( 1 bicchiere per 2 persone ) l’ importante è che sia un bel vino rosso corposo altrimenti non verrà bello colorato il risotto, ma c’è pure chi lo fa col vino bianco sono sempre gusti personali, vedete voi.

Far evaporare il vino rosso e iniziare col brodo bollente come con tutti i risotti, aggiungere poco brodo alla volta fino a cottura, mantecare con burro e formaggio, aggiustare sempre di sale e pepe e dopo la mantecatura far riposare il risotto 1/2 minuti e servire.

A me sul risotto piace una volta impiattato un filo d’olio extravergine e ho accompagnato ma solo per guarnizione con una riduzione al vino rosso.

Ciao e buon appetito.

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Stuzzichini di pasta sfoglia

by Christian on November 2, 2010

Una lettrice che saluto mi chiede delle idee per aperitivi e stuzzichini vari da fare in casa con la pasta sfoglia e che siano semplici, di certo il tema è vastissimo e ci si può sbizzarrire, penso che lo stuzzichino ideale deve essere piccolo da mangiarsi in un solo boccone, qui ho preparato 3 semplici stuzzichini con la pasta sfoglia al formaggio in 3 varianti.

Sulla preparazione non c’è molto da dire la foto parla chiaro ed è semplicissimo, occorre avere la pasta sfoglia che io consiglio di fare in casa solo se si è abbastanza esperti in quanto non è facilissimo, in alternativa si può utilizzare quella pronta sia surgelata che fresca, prossimamente pubblicherò la preparazione della pasta sfoglia con immagini dettagliate.

Si stende la pasta sfoglia e si procede :

abbiamo una sfogliatina con zola e mela, ho preso l’idea [click to continue…]

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Zuppa di rape, zucca, patate e cime di rapa con crostini al Gorgonzola

by Christian on October 28, 2010

Zuppa di rape, zucca, patate e cime di rapa con crostini al Gorgonzola

Rape, cime di rapa e zucca tutte verdure di stagione il tutto in una zuppa che ben si addice al periodo e aggiungiamo un’altro piatto con la zucca andando a 9, ho ripreso a scrivere e ci sto prendendo gusto…….

Come ben sapete tutti i piatti che pubblico vengono cucinati, fotografati e subito dopo degustati da me, per questo motivo poi posso raccontare bene il piatto, allora questo in sincerità è un piatto che merita, ovvio solo se vi piace il gusto particolare della rapa e se adorate le zuppe, in tal caso ve la consiglio.

Ho accompagnato alla zuppa dei crostini al Gorgonzola per creare contrasto con l’amarognolo della rapa e avere anche un bel croccante, anche la zucca contrasta bene, insomma un piatto semplice ma particolare, da non sottovalutare, mi piace fare piatti che hanno un tocco particolare con ingredienti di stagione e alla portata di tutti ma che siano soprattutto semplici.

Ingredienti : rapa, zucca, patate, cime di rapa, pane, Gorgonzola, cipolla, pasta, olio extravergine .

Per prima cosa preparate tutte le verdure pelate e lavate, tagliatele tutte a cubetti mentre le cime di rapa le lavate e le tagliate dello spessore dei cubetti, gambo e foglie.

Tagliate la cipolla e fate soffriggere in un tegame con olio extravergine, unite tutte le verdure e coprite d’acqua, sale e pepe. Quando mettete l’acqua nelle zuppe dovete calcolare sempre che una parte evapora e dovete calcolare che poi ci va anche la pasta che assorbe, a seconda dei gusti si metterà più o meno acqua per averla più o meno liquida ma questo vale per tutte le zuppe, sono cose che dopo un paio di volte che si fanno ci si fa l’occhio.

Fate cuocere il tutto circa 20/30 minuti ( dipende dalla grandezza dei cubetti ) e quando è quasi pronto buttate la pasta se vi piace altrimenti se non mettete la pasta finite la cottura e può andar molto bene anche solo con crostini.

I crostini sono semplicemente pane tostato ( caldo ) spalmato di Gorgonzola, che potete servirli nel piatto se il servizio è immediato altrimenti accompagnate su un piattino a parte.

Buon appetito.

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Bavette con zucca, funghi finferli e guanciale

by Christian on October 23, 2010

Un caro saluto a tutti i lettori, mille grazie per i commenti in particolare a quelli che mi hanno salutato qui http://www.chefblog.it/un-saluto.html#comments e grazie per le molte mail che ricevo quotidianamente anche in questi mesi in cui non ho postato, mi stupisce anche vedere che chefblog.it riceve circa 2.000 visite al giorno in questo periodo nonostante non pubblico nulla da mesi, vorrei dire alcune cose ma lo farò più avanti ora mi pare giunto il momento di pubblicare una ricetta

Andiamo ad aggiungere un’altra ricetta con la zucca, eravamo a 7 ora siamo ad 8, a 10 faremo il post delle 10 ricette con la zucca.

Ingredienti : pasta ( che volete voi ) funghi finferli, pomodoro, zucca, guanciale, olio extra vergine, aglio, provolone, timo fresco.

Procedimento :

Per i nuovi lettori ( i vecchi già lo sanno ) ricordo che metto il peso degli ingredienti solo nei dolci, in genere è tutto “ad occhio” quindi regolatevi di conseguenza.

10/2011 Questa ricetta con altre 9 sulla zucca è stata inserita in un PDF ” 10 ricette con la zucca ” in cui ho riunito le 10 ricette migliori sulla zucca che ho pubblicato negli anni qui sul blog, il PDF lo si può scaricare gratis iscrivendosi alla mia Newsletter, se ti interessa vai alla pagina10 ricette con la zucca

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Un saluto….

by Christian on June 5, 2010

Ciao a tutti !!

Passo per un saluto e per scrivere 2 righe sulla pausa del blog ormai prolungata, sto facendo la confettura di fragole e aspettando i vasi non so perché mi è venuto in mente di passare sul blog per mandare un saluto a tutti i miei lettori o forse dovrei dire ex lettori ormai….. no dai spero di no… spero di ritrovarvi tutti al mio ritorno……..anche se vedo dalle visite che tutti i giorni centinaia di persone passano da queste parti essendo l’archivio ben fornito e ricco. Il motivo principale della lunga pausa è dovuto al fatto che, detto in parole povere e stando larghi perché alla fine ” sono fatti miei ” ) come diceva qualcuno…….al momento mi sto dedicando ad altro…… ma preferisco restare molto vago, solo per dire che ci sono, sto bene, il blog mi manca e la mia intenzione è di tornare presto e con una veste rinnovata……..un abbraccio a tutti i miei lettori !!

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Risotto alle erbe di campo con salse

by Christian on December 14, 2009

risotto-radicchi-di-campo1

Prima del piatto vorrei scusarmi con quanti mi hanno scritto via mail e non hanno ricevuto risposta, non leggo la posta tutti i giorni e quindi capita che si accumulano mail rendendo poi di fatto impegnativo leggere e rispondere a tutti.

Rispondo qui ad una mail in cui mi si chiede come mai non metto il peso degli ingredienti, copio ed incollo dalla pagina di benvenuto : Nelle ricette, salvo dove sia necessario tipo i dolci per esempio non metterò il peso o le quantità degli ingredienti, ( a volte metto anche il peso ) in genere essendo cuoco, ma vale per me, vado ad occhio quindi vi dovete regolare di conseguenza.

Ho trovato dall’ortolano delle erbe di campo ottime, quasi dolciastre, meravigliose. Le ho fatte cuocere lessate ed ho utilizzato l’acqua di cottura per farne un risotto, resta inteso che dovete conoscere le erbe di campo adatte o vi farete consigliare dall’ortolano, ma potete usare un brodo vegetale, ho giocato poi abbinando 2 salse per esaltare un pò questo piatto “povero” che sono poi quelli che amo di più. [click to continue…]

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Spaghetti con sedano, patate, limone, origano e bottarga.

by Christian on November 2, 2009

spaghetti-bottarga

Un saluto a tutti quanti voi e benritrovati, interrompo questo lungo periodo di assenza dal blog, vediamo se mi ricordo come si fa un post, noto con piacere che i lettori ed i commenti non mancano mai, grazie .

Questa ricetta è stata realizzata pochi giorni fà e come al solito degustata prima di metterla sul blog, piatto che ho trovato molto interessante, c’è da dire che personalmente non amo molto la bottarga di muggine (o meglio non amavo ) mentre questi spaghetti li ho trovati fantastici nella loro semplicità che come sempre contraddistingue le ricette di questo blog.

Spaghetti con sedano, patate, limone, origano e bottarga.

Ingredienti : sedano, patate, limone, origano secco, bottarga, aglio, olio extravergine, prezzemolo.

Tagliate a dadini piccoli il sedano e le patate ( 1 pugno a persona ) e fateli sbianchire, potete farlo anche nell’acqua della pasta prima di buttare la pasta, basta 1 minuto, scolateli e immergeteli in acqua fredda. [click to continue…]

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Linguine all’astice

by Christian on April 16, 2009

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Una lettrice mi chiede come si possono fare a casa delle ottime linguine all’ astice, eccole sopra qui in foto andiamo a vedere la ricetta.

Direi che è abbastanza semplice anche se forse non sembra, in genere per un primo piatto un astice basta per 2 persone, personalmente le ho viste fare dai colleghi in vari modi ma alla fine la versione più semplice trovo che sia la migliore quindi vi illustro questa versione.

INGREDIENTI : astice, linguine ( o pasta che volete ) pomodoro fresco, aglio, olio extravergine, prezzemolo, sale e pepe.

Quando mettete l’acqua sul fuoco per la pasta procedete nella preparazione dell’astice, per prima cosa tagliate in 2 l’astice per il lungo, prendete un tegame largo che deve contenere comodamente l’astice, [click to continue…]

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Sgombro, patate, pane e pomodoro

by Christian on March 17, 2009

sgombro-patate1

Ciao a tutti,

il titolo parla chiaro, un piatto di pesce azzurro a basso costo con ingredienti definiti poveri. Il risultato è a mio avviso eccellente, da provare per chi ama il pesce azzurro.

Il piatto è composto da una base di patate lessate condite con aglio, olio, aceto, sale e pepe.

Sopra la patate vedete un secondo strato più o meno arancione, quella è una specie di pappa al pomodoro fatta in questo modo, in un tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, unire dei pomodorini freschi, bagnate con dell’acqua o meglio con del brodo vegetale, unite del concentrato di pomodoro e fate cuocere dopodichè unite del pane e finite di cuocere, aggiustate di sale e pepe.

Lo sgombro è sfilettato [click to continue…]

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