Passata di ceci con funghi porcini

In tanti anni di cucina ho sempre visto fare poco uso di questo legume e anche nelle case non penso se ne faccia un gran uso, a me piace e non dico spesso ma di tanto in tanto li mangio sempre molto volentieri, vi presento oggi questa versione che potete fare tranquillamente a casa come tutte le ricette che trovate qui.

Vi propongo questa passata da mangiarsi tiepida per gustare bene il sapore, intanto la passata è straordinaria anche da solo perchè viene appunto passata al setaccio e resta molto delicata, il porcino cotto a parte e messo sopra resta distinto dalla passata ma si possono assaporare insieme.

Procedimento : per prima cosa si mettono a bagno i ceci secchi la sera prima. Il giorno dopo si sciaquano per bene e si mettono in una pentola coperti d’acqua di almeno 3 dita sopra, spicchio d’aglio, foglie di alloro, cipolla, si fà bollire, si schiumano per bene e si abbassa la fiamma, portate e cottura, in genere non meno di 2 ore, una volta cotti scolate i ceci conservando un pò di acqua e passate i ceci con un mixer ad immersione o con un robot da cucina, poi andrà passato il tutto con un setaccio fine. A questo punto unire al passato un pò di acqua di cottura, salare e pepare, portare a consistenza desiderata, non deve essere liquido ma piuttosto denso.

I funghi porcini vanno ovviamente puliti e tagliati a pezzettoni, una cappella potete lasciarla intera da mettere al centro, fate cuocere i funghi con aglio, olio extravergine e un rametto di rosmarino a fiamma bassa per qualche minuto, sale e pepe, tenere da parte.

Impiattate la passata e unite i funghi porcini come in foto, un filo d’olio extravergine ed è pronto.

Buon appetito.