Pasta al forno vegetariana con gambo di carciofi e …

Pasta al forno vegetariana con gambo di carciofi, parte esterna dei finocchi, radicchio, champignons, porcini secchi e coste.

Questa pasta al forno è deliziosa, se penso che è fatta con i gambi di carciofo, con la parte esterna dei finocchi e i gambi delle coste o biete mi piace ancora di più, è una ricetta che prevede l’uso di questi ingredienti ma se ne manca uno viene buona lo stesso, utilizzare parti “meno pregiate” non è fare una cucina con gli scarti ma è utilizzare correttamente una verdura senza fare sprechi inutili, se in genere buttate queste parti leggete potrebbe interessarvi.

Il gambo del carciofo ad esempio va pelato col pelapatate ed è ottimo, in foto vedete il carciofo col gambo già pelato, quando lo tagliate lo sentite dalla consistenza è ottimo fino a quando inizia ad essere troppo duro più o meno come in foto, il gambo una volta pelato va immerso in acqua e limone.

Il finocchio se non è ammaccato ed è integro la parte esterna si può far cuocere e la si usa, chiaro ha un tempo di cottura più lungo ma cuoce e in un pasticcio come questo è ottimo, idem la parte bianca delle coste.

Ma passiamo alla ricetta  :

Ingredienti : gambo del carciofo, parte più esterna dei finocchi, parte bianca coste, radicchio, champignons, porcini sechi, cipolla o scalogno, carote, maccheroni, olio evo, salsa besciamella, parmigiano reggiano grattuggiato, salsa pomodoro.

Quando fate un pasticcio come questo dovete organizzarvi, per prima cosa preparate la besciamella e la mettete da parte.

Preparate ora tutta la verdura, una volta pelati come in foto tagliate in 4 per il lungo il gambo del carciofo e metteteli a lessare con la parte esterna dei finocchi in acqua salata, dopo 7/8 minuti che bolle unite gambi delle coste ( la parte bianca ) e se volete mettere della parte verde la metterete verso la fine che cuoce prima, fate lessare per bene fino a cottura, con una forchetta controllate la cottura delle verdure, una volta cotti tagliate grossolanamente.

Lavate il radicchio e i champignon, tagliateli grossolanamente, tagliate la carota a julienne, in una padella fate imbiondire leggermente cipolla tritata o scalongo e unite le carote, dopo 2 minuti il radicchio, i champignons, unite anche i funghi porcini secchi che avrete messo in ammollo precedentemente, fate cuocere pochi minuti.

Cuocete i maccheroni normalmente come per una normale pasta ma teneteli molto al dente, scolate e condite con tutte le verdure, poca salsa pomodoro, il parmigiano grattuggiato e quasi tutta la besciamella, se volete potete tenere da parte poca besciamella da mettere sopra, stendete bene in una placca imburrata o in terrine di terracotta, mettere sopra l’ultima besciamella e spolverate col parmigiano grattuggiato.

Vi do 2 consigli per fare questa pasta al forno, abbondate con la besciamella quindi diciamo che per una placca da 8 persone ci vuole quasi 1 litro di besciamella ( poco meno ) e tenete un’altezza massima di 4 dita.

Infornate a 175/180° e servite quando la pasta è gratinata ma non troppo a me piace come in foto.

Buon appetito