Ho trovato questo abbinamento straordinario nella sua semplicità, puntarelle e champignons, difatti il giorno dopo ho provato anche un’omelette con questi 2 ingredienti ed è stata ottima pure quella. Le puntarelle sono una varietà di cicoria prodotte principalmente nel centro/sud ma si trovano ovunque, si possono consumare sia crude che cotte, a Roma è famosa l’insalata di puntarelle.
Per questo piatto utilizzeremo un pò della parte bianca e le foglie verdi, quindi si elimina la base bianca più grossa, poi si tengono le foglie da parte e una parte del gambo lo si taglia a cubetti.
Fate un fondo di aglio e olioextra oppure cipolle e olioextra a seconda dei gusti, tagliate i champignons a cubetti o julienne e spadellate insieme ai cubetti di gambo delle puntarelle, salate e pepate, fate cuocere alcuni minuti, ci stà bene anche del peperoncino, unite un goccio d’ acqua di cottura della pasta e spegnete.
Le puntarelle invece le fate sbianchire nell’acqua della pasta 30 secondi. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nel tegame con i champignons etc., spolverate di formaggio grattuggiato, mantecate con dell’acqua di cottura se serve, impiattate e sopra disponete le puntarelle sbianchite, un filo d’olio e servite. Il rosso in cima è un mezzo peperoncino. 
Buon appetito.
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Buongiorno,
Comé staî?
Pensavo che “champignons” se dicevano funghi… ma forse ci sono degli funghi speciali. Sono quelli che sono gli “champignons de Paris” in Francia e che si trovano tutto l’anno?
Buongiorno Christian,
è mai possibile che qualunque siano gli ingredienti che scegli…il risultato è sempre lo stesso, cioè fantastico? Ti viene subito voglia di correre ai fornelli e provare il piatto.
La mia linea da quando ti ho scoperto è sempre meno retta…ma sono più felice!
Bacissimi
Rosalba
La proverò, mi incuriosisce l’abbinata… solo una precisazione: non mi risulta che come dici “la parte migliore delle puntarelle siano le foglie verdi”, anzi.
Le puntarelle sono i germogli della cicoria catalogna, quella che viene seminata in tarda estate: la pianta infatti emette durante l’inverno numerosi germogli (bianchi e bulbosi), da cui si ricavano le famose puntarelle.
Buoneeeeeee adoro le puntarelle caro chef!!!
E anche i tortiglioni!
Buon martedì!
Mi piace questo abbinamento….
anche le puntarelli con la pasta di acciughe….Buonnnaaaaaaaa
gnam gnam….penso proverò una variante con i porcini dato che ne ho il freezer pieno…
Ti dirò questo accostamento mi stuzzica, faccio largo uso di puntarelle (che adoro in insalata) ma quasi mai acquisto gli champignons che ritengo dei funghi “finti” senza sapore, stavolta però potrei cambiare idea…
L’abbinamento mi ispira proprio! Da provare!
un buon piatto è felicità
buon lavoro chef
La felicità nascosta
Un giorno lontano nel tempo e cosi prossimo da essere ancora atteso, il dolce fanciullo si rivolse al vecchio saggio chiedendo con la sua tremula vocina :”Ma dimmi, buon saggio, io tanto ho cercato risposte a una domanda che ogni giorno mi sovviene alla mente e a cui non trovo risposta, sai dirmi tu qual’è la risposta? Io cerco la felicità e tanti mi dicono cosa devo fare, come devo comportarmi, dove devo andare, cosa non devo fare,ma io non capisco cosa c’entrino tutte queste cose con la felicità. Sai dirmo tu, buon uomo cosa devo fare per essere felice?”.
Il vecchio saggio, che aveva ascoltato le parole del fanciullo, alzò il capo al cielo, e dopo aver profondamente sospirato, cosi iniziò.
Vedi caro mio fanciullo, troppo spesso i grandi confondono la felicità con ciò che non ne è neppure una parvenza e scambiano l’ essere soddisfatti di qualcosa con la felicità, ma la vera felicità inizia da una assenza e da un grande desiderio.Ti racconterò allora cosa è la felicità, cosi che tu la sappia cercare e riconoscere nel tuo cammino.
La felicità è il bisogno di un grande cuore, che sappia colmare con il suo amore la distanza tra il nostro desiderio di felicità e la sua realizzazione.
La felicità è uno sguardo che sappia penetrare la dove nascono i nostri pensieri, cosi che quello sguardo, come una dolce mano, li possa cogliere e condurre la dove troveranno la loro risposta.
La felicità è uno sguardo che sappia incontrare i nostri occhi, per poterci rispecchiare nella felicità dell’ altro.
La felicità è avere qualcuno da amare, che prima di noi abbia amato i nostri desideri.
La felicità è essere lontani , senza essere distanti.
La felicità è un passo di cui riconosciamo il suono, ed è il trepidar del cuore che l’ attende.
La felicità è una carezza che sfiora il volto dell’ amato senza toccarlo.
La felicità è il silenzio colmo dell’ attesa della voce amata.
La felicità è il rispetto che ci fà guardare all’ amato come al nostro più prezioso brillante.
La felicità è la cura con cui sosteniamo le sue fatiche più ancora delle nostre.
La felicità è avere un segreto, nascosto nel cuore dell’ amato.
La felicità è nascosta dalla sua evidenza, perchè sà che il suo splendore sta nel pudore con cui si manifesta.
La felicità è un “Tu”, nascosto in un “Noi” che lo contiene.
La felicità sono io e sei tu.
… perché non sai quanto è buona la pizza con le puntarelle! Piatto molto rustico, ma davvero tanto divertente e sfizioso, qui a Roma poi se ne mangiano davvero tante!
Finalmente però vedo una ricetta che prevede l’utilizzo degli Champignons, diversa dalle solite. E scommetto che fatti così non sono neanche sgradevolmente scivolosi …
Marika
Un saluto a tutti,
ciao Marco bellissima poesia
ReaLupin grazie della precisazione, c’è sempre da imparare, le puntarelle le ho usate pochissime volte quindi ben vengano le precisazioni anche perchè ho intenzione di usarle più spesso sono ottime.
Ciao Mamina, io stò bene e tu ?
e poi Marika, Aiuolik, CoCò, chiaretta, ARACOCO, Sandra e Rosalba un abbraccio a tutti
Le puntarelle si trovano solo a Roma e se non si trovano con che cosa si possono sostituire???
x alessandro: le puntarelle le trovo facilmente in un’ipermercato a Padova come “cicoria cimata” e al prezzo della verdura di stagione, quindi non dev’essere impossibile trovarle
x Daniele: grazie, gentilissimo