E veniamo ora alla pasta con la zucca, siamo ormai nel vivo della stagione e non si può non parlare ancora di questa meraviglia, dopo gli Gnocchi di zucca il fegato con uva e zucca il soufflè e lo sformatino è la volta della pasta con la zucca, vi propongo una versione come sempre molto semplice adatta per la casa e per tutti i giorni.
Ingredienti x 4 persone : 400 gr. Zucca, 1/2 cipolla, timo, guanciale, olio extravergine, burro, salvia o rosmarino.
Preparazione :
Questa pasta è composta da una crema di zucca e da zucca saltata in padella con della pancetta,la pancetta è facoltativa, chiaramente con la pancetta è più saporita.
Partiamo con la crema, in una pentola mettere dell’olio extravergine e della cipolla tritata, (vi sconsiglio l’aglio con la zucca) fate imbiondire e unite la zucca opportunamente pelata e tagliata a cubetti, fate insaporire con la cipolla e bagnate con del vino bianco, fate sfumare e aggiungete dell’acqua o brodo vegetale ma io preferisco solo acqua, sale e pepe.
Fate cuocere un 10/15 minuti, il tempo varia in base alla grandezza dei cubetti dopodichè una volta cotta la zucca con un mixer ad immersione frullate, il composto dovrà essere abbastanza denso, dalla foto si capisce.
Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una pentola antiaderente con un goccio di olio evo, quando è croccante levarlo e nella stessa pentola mettete l’altra parte di zucca la tagliate a julienne ( bastoncini fini ) e la fate saltare aggiungendo poco burro e poco olio evo, erba salvia, fate saltare prima a fiamma alta e poi bassa, se coprite con un coperchio è meglio, se la zucca è fine basteranno pochi minuti, infine spolverate di timo fresco, aggiustate di sale e spegnete.
Fate cuocere la pasta, scolate e condite con tutti gli ingredienti, unire anche il guanciale croccante, oppure lo mettete una volta impiattato sopra alla pasta.
Servite con una grattata di formaggio saporito/piccante a vostra scelta
Buon appetito.
Poi trovare altre ricette con la zucca mel mio speciale PDF 10 ricette con la zucca
