Ricette
Le ricette di cucina con foto che trovi su Chefblog.it sono tutte cucinate, fotografate, degustate e scritte da me , sono sopratutto ricette per la cucina di casa, le ricette vengono spiegate in parole semplici alla portata di tutti e pensate per il quotidiano.
I piatti non vengono creati per fare una bella fotografia che stupisca ma sono pensati per essere piatti da mangiare nel quotidiano e alla portata di tutti.
Mi piace pensare che le ricette pubblicate su Chefblog siano replicabili da tutti a casa, quindi tanto per capirci non mi vedrai usare il caviale o il tartufo bianco, prodotti ottimi ma che si possono permettere in pochi mentre mi vedrai usare prodotti di stagione che troviamo comunemente al mercato.
Tutte le ricette e le fotografie che vedi su Chefblog sono realizzate personalmente da me.
Da quando ho aperto il blog ho ricevuto moltissime mail, la maggior parte mi richiede piatti semplici per variare il quotidiano che è la parte più difficile, perchè chi cucina a casa lo deve fare tutti i giorni ……..2 volte al giorno……salvo quando si esce a mangiare………e quindi diventa importante variare anche per divertirsi sempre in cucina, perchè alla fine se si cucina col cuore ci si diverte, ci si rilassa e si mangia bene.
Per questo la linea di Chefblog è la stessa da anni e piace cosi’.
Note :
Nelle ricette, salvo dove sia necessario tipo i dolci per esempio non metterò il peso o le quantità degli ingredienti, in genere vado ad occhio quindi vi dovete regolare di conseguenza, anche i tempi di cottura sono indicativi.Da inizio 2012 nelle nuove ricette cercherò di mettere la quantità di ogni singolo ingrediente.Per non scrivere ogni volta olio extra vergine d’oliva uso l’abbreviazione ” olio evo ”
Evito di scrivere per ogni ricetta le cose ovvie, se ad es. scrivo la ricetta della mousse di fragole non scrivo mondare le fragole, lavarle, asciugarle, etc.etc. sono passaggi obbligatori scontati che stanno al buon senso del lettore, non occorreva scriverlo ma è meglio precisare.
Elenco ricette pubblicate :
Antipasti – Aperitivi stuzzichini – Finger Food
Sandwich di capesante lardellate e tartare di manzo
Mini sandwich di Pan brioche al salmone affumicato
Insalata di sedano rapa, carote, mele e nocciole.
Aperitivi, Finger Food e dintorni
Finger Food – Stuzzichini alle olive, mozzarella e semi di papavero.
Idee per Finger Food – aperitivi…
Creme
Crema di zucchine fredda e basilico.
Passata di ceci con funghi porcini
Crema di cavolfiore con crostoni al formaggio
Crema di zucca e finocchi con ricotta e …
Insalate
Insalata di sedano rapa, carote, mele e nocciole.
Insalata tiepida nella frittata
Primi piatti
Casarecce con verdure, champignons e crema di mozzarella
Pennette ai fior di zucchina, timo, pomodorini e cipolla di Tropea.
Pasta alle erbe aromatiche, melanzane, pinoli, porri.
Pennette estive con verdure e prosciutto crudo.
Fusilli con finferli, vongole e rosmarino.
Linguine con acciughe, capperi, pane e verdure.
Pasta con cime di rapa, pomodori e mozzarella di bufala.
Tagliolini ai carciofi e spinaci
Pasta con cime di rapa, peperoncino e tonno.
Pasta con Champignons e puntarelle.
Gnocchi di castagne su passata di rape e patate
Gnocchi di patate al salmone affumicato su passata di sedano
Fettuccine di zucca con finocchi e gamberi
Lasagne al forno con melanzane, porri e prosciutto cotto
Pasticcio ai broccoli e taleggio
Spaghetti con sedano, patate, limone, origano e bottarga.
Bavette con zucca, funghi finferli e guanciale
Spaghetti cime di rapa, fondutina di formaggio e olio al pomodoro secco
Zuppa di rape, zucca, patate e cime di rapa con crostini al Gorgonzola
Tagliatelle integrali (bio) agli asparagi
Tortelli con castagne e carciofi
Fusilli con pesto di rucola, robiola e verza
Tagliatelle alle ortiche su passata di ceci
Pasta pomodoro fresco e basilico
Riso – Risotti
Risotto ai peperoni e semi di papavero
Risotto con zucchine e suoi fiori, pomodorini e aceto balsamico.
Risotto alle erbe aromatiche e limone.
Risotto con la zucca e aceto balsamico
Risotto alle erbe di campo con salse
Risotto con l’acqua dei carciofi e porri
Piatti vegetariani
Melanzane ripiene con verdure e formaggio su spinaci spadellati
Fagioli all’uccelletto con cuscus vegetariano
Quenelles fritte di melanzane, pane e olive
Involtini di melanzane con tofu e cetrioli
Soia al radicchio con riso basmati allo zafferano
Carciofi, farinata di ceci e cannellini
Secondi di carne
Fegato alla veneziana (un pò rivisitato)
Petto di pollo all’Americana in pentola
Pollo fritto in pastella, salsa agrodolce e le sue cipolle.
Braciola di maiale in salsa di fichi e aceto balsamico
Fegato di Vitello con Uva nera e sformato di zucca.
Arrosto di Vitello glassato all’arancia e olive con purea di rape.
Petto di pollo con senape e guanciale
Pesce
Sgombro su crema di fagioli borlotti alle vongole.Orata in crosta di pomodori secchi e cavolo nero.
Salmone con pane e cipolle in agrodolce.
Sgombro, patate, pane e pomodoro
Lavarello o Coregone con patate e cipollotti in agrodolce
Baccalà sotto la cenere con crostatina con burro affumicato e lonzino di fico
Tecniche in cucina
Verdure e contorni
Piselli, lattuga, cipolla e prosciutto.
Melanzane ripiene con verdure e formaggio su spinaci spadellati.
Patate, cime di rapa, guanciale e pomodorini
Ricette al volo ( velocissime )
Dolci
Mousse alle pesche con salsa di fichi.
Crostatine con Zabaglione all’uva gratinato
Panna cotta bicolore nella pesca
Carpaccio di pesca alle nocciole e cannella.
Millefoglie nella stagione della vendemmia
2 Dolci con le pere, allo Yogurt con salsa al cacao e pera con la sua acqua.
Ventaglietti di Pasta sfoglia.
Biancomangiare all’arancia e le sue mandorle
Tortino di frolla con prugne, mele ed uvetta su crema inglese
Delizia di pasta sfoglia con le mele
Tiramisù ai cachi – senza uova
Biscotti biologici con farina di avena e miglio
Mousse al cioccolato senza uova
Ricette di base – impasti base
Crema Chantilly
Salsa al cacao amaro
Pastella per tempura
Pesto di basilico al burro nel frullatore
