Risotto alle erbe di campo con salse

Prima del piatto vorrei scusarmi con quanti mi hanno scritto via mail e non hanno ricevuto risposta, non leggo la posta tutti i giorni e quindi capita che si accumulano mail rendendo poi di fatto impegnativo leggere e rispondere a tutti.

Rispondo qui ad una mail in cui mi si chiede come mai non metto il peso degli ingredienti, copio ed incollo dalla pagina di benvenuto : Nelle ricette, salvo dove sia necessario tipo i dolci per esempio non metterò il peso o le quantità degli ingredienti, ( a volte metto anche il peso ) in genere essendo cuoco, ma vale per me, vado ad occhio quindi vi dovete regolare di conseguenza.

Ho trovato dall’ortolano delle erbe di campo ottime, quasi dolciastre, meravigliose. Le ho fatte cuocere lessate ed ho utilizzato l’acqua di cottura per farne un risotto, resta inteso che dovete conoscere le erbe di campo adatte o vi farete consigliare dall’ortolano, ma potete usare un brodo vegetale, ho giocato poi abbinando 2 salse per esaltare un pò questo piatto “povero” che sono poi quelli che amo di più.

Ingredienti : erbe di campo di stagione ( non amare, chiedete all’ortolano di fiducia ), prezzemolo, sedano rapa, patate, gorgonzola, cipolle di tropea, vino rosso, miele, spezie varie a piacere, burro, grana padano.

In pratica ho fatto un risotto normale con erbe di campo utilizzando l’acqua di cottura delle erbe, ( o brodo vegetale ) le erbe le ho lessate e si aggiungono al risotto verso la fine ( essendo già cotte ) tagliuzzate, ho messo anche un pò di prezzemolo che gli dà un bel tocco di freschezza.

Per rendere bello verde il risotto vi do un suggerimento, prendete un po di erbe e un ciuffo di prezzemolo, mettetelo in un recipiente da mixer, aggiungete un poco di brodo e frullate, unite al risotto verso fine cottura.

Quindi fin qui un normalissimo risotto, ho poi giocato un pò sulle salse, volevo fare un piatto tricolore, la salse di abbinamento sono la prima con cipolle, miele, vino rosso e spezie varie, la seconda è una crema di rape e patate profumata al gorgonzola. ( nei gnocchi di castagne trovate la ricetta della crema di rape, più o meno è sempre la stessa cosa basta aggiungere del gorgonzola alla fine ).

Per la salsa di cipolle al vino rosso fate un fondo di cipolla con olio extravergine, fate dorare e aggiungete poco miele e spezie ( qui fate voi a vostro gusto ), bagnate con abbondante vino rosso e fate restringere come per fare una restrizione di vino,  solo che vi fermate prima perchè il tutto deve essere frullato, dato che deve restringere il vino è meglio aggiustare di sale verso la fine.

E’ un piatto semplice che ho voluto un pò valorizzare ma resta molto buono e più semplice anche il risotto alle erbe da solo

Buon appetito.