Soufflè di Zucca e formaggio.
Una lettrice che saluto mi chiede di mettere sul blog qualche Soufflè, visto che siamo in stagione di zucca ho pensato a questo bel soufflè di zucca con del formaggio, semplice e classico, ci sono in programma altri piatti con la zucca in settimana quindi se vi piace state nei paraggi.Soufflè di Zucca e formaggio.
E’ una preparazione della cucina classica,
la maggior parte dei soufflè prevede un composto a base di besciamella a cui aggiungere l’ingrediente principale e le uova, il soufflè classico di verdura è semplicemente purea di verdura cotta, opportunamente insaporita e spadellata (anche per farla asciugare) a cui si aggiungono la besciamella (oppure panna come nel caso delle patate) e le uova, i tuorli prima e i bianchi d’uovo a neve poi. E’ fondamentale servirlo subito appena sfornato perchè si sgonfia subito se è un vero soufflè, già quello in foto ha iniziato a sgonfiarsi. ;-))
Procedimento, Ingredienti per 6 persone: besciamella 1/3 di litro, 5 uova, 100 gr. di formaggio a pasta semidura, 50 gr. di parmigiano grattuggiato, purea di zucca 200 gr.
Come per gli gnocchi di zucca preferisco fare la zucca in forno, quindi eliminate la buccia e i semi, tagliatela a fette di 1 cm e mettetela su una placca con un foglio di carta da forno, infornate a caldo per 30 minuti a 165 gradi, in questo modo cuocerà lentamente senza prendere colore e resterà morbida.
Una volta cotta passatela al setaccio e tenete da parte. Preparate una salsa besciamella abbastanza densa, direi un 60 gr di farina per litro di latte e fate raffreddare. Incorporate una volta freddo i rossi d’uovo, il formaggio tagliato a dadini piccoli e quello grattuggiato, unite la purea di zucca e i bianchi montati a neve. Amalgamare il tutto delicatamente e quando mettete i bianchi girate dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate gli stampini di porcellana, riempirli a 3/4 e infornate per 20 minuti a 175 gradi. Servire subitissimo.
Buon appetito, domani invece salvo imprevisti vedremo uno sformato sempre di zucca cosi’ per capire la differenza fra un soufflè e uno sformato.
Buongiorno Christian….grazie per il soufflè. E vero che e la stagione.Passa una buona giornata. Baci
Che splendore! Dev’essere sicuramente ottimo.
Buona giornata,
Aiuolik
Buonissimo questo sufflè ho un pezzo di zucca in frigo che aspetta di essere consumato.
Io sabato ho preparato gli gnocchi di zucca con porcini su fonduta di Raschera se vuoi darci un’occhiata li trovi nel mio blog. Volevo chiederti come conservi la zucca una volta aperta. Io l’ho fatta a fette e asciugata in forno. Si può congelare? E’ meglio da criuda o infornata?
Bellissimi questi souffle!! attendo con ansia il post dello sformato di zucca! io la zucca la mangerei in ogni modo!
ciao Cristhian,
Grazia
Mamma mia che aspetto meraviglioso….non lo posso guardare!!!
…e poi le tue foto sono sempre molto belle!
Che bella scoperta il tuo blog! Tra l’altro sono anch’io in una fase “zucca” in questi giorni…
Tornerò presto a leggerti!
ciao Christian,
anche questo soufflé è una nota d’autore!
io ho inaugurato la stagione delle zucche con una vellutata, ma ho voglia di spingermi ben oltre e aspetto curiosa tue idee
buona serata
Ciao a tutti
vedo nick nuovi e relativi Blog che ho già visitato, benvenuti e grazie
@CoCo la zucca è molto delicata quindi una volta aperta può stare qualche giorno in frigorifero ma poco, và subito a male, preferisco quando la apro farla cuocere tutta.
Si può congelare anche se oggi è meglio usare i prodotti di stagione, ad ogni modo meglio congelarla pronta all’uso, quindi sbucciata e tagliata a cubetti, meglio farla sbianchire in acqua bollente, quando bolle l’acqua butti la zucca e appena riprende il bollore scoli e immergi in acqua e ghiaccio, fai asciugare e congeli nei suoi sacchetti appositi.
Grazie Christian anche a me piace usare i prodotti di stagione ma una zucca enorme come quella che ho avuto l’altro giorno in regalo, e che potete vedere fotografata nel mio blog, per ovvie esigenze (se non hai un ristorante) va conservata. Ti ringrazio dei preziosi consigli, posso aggiungerti ai link amici del mio blog?
Ciao Cristhian.
mentre cercavo degli gnocchi di zucca in rete,ho trovato il tuo blog,complimenti per il blog e per le ricette spiegate nei dettagli anche per chi come me non fà il cuoco di professione
Le ricette le ho consigliate sul mio forum,inserendo il link al tuo blog.spero non ti dispiaccia,contrariamente fammi sapere.
Grazie Rossella
Ma che delizioso soufflé! Io poi adoro la zucca e con quella che ho comprato stamatitna ero proprio alla ricerca di un “classico”, anche se sono ancora indecisa tra questa ricetta e un bel piatto di “gnudi”. Posso farle un complimento? Trovo il suo blog davvero piacevole (per occhi e palato s’intende).
Un saluto
Marika
non è un caso che hai ricevuto questo bel premio. il tuo sito è proprio bello!
bellissimo e buonissimo il soufflé!
Questo soufflè è una nuvola!! Splendida la foto. Un caro saluto
Ciao a tutti e grazie, benvenuti ai nuovi
dopo pubblico lo sformato sempre di zucca cosi’ per vedere la differenza col soufflè.
Rossella benvenuta, metti pure sul tuo forum le ricette col relativo link, mi fà piacere.
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ciao oggi ho provato fare il soufflè buonissimo
pero ho provato ha fare una variazzione con la ricotta direi ottimo …..
pero ho avuto un brolema è rimasto un po mollo come potrei ottenere un souffle piu denzo
grazie
un grande saluto
interessante, deve essere molto delicato come sapore
chissà se protrebbe” sposarsi” con del pecorino fatto in casa!!
proverò
ciao Andrea