Spurgare e battere le vongole

Tutti sanno che le vongole vanno fatte spurgare in acqua e sale per minimo 2/3 ore prima di essere cucinate ma non basta, per non trovare sorprese è opportuno anche batterle,  cosa vuol dire battere le vongole ?

Battere le vongole è un termine che ho imparato in cucina non so se lo trovate sui libri ma io l’ho sempre usato e ve lo spiego.

Leggo tante ricette con le vongole e quasi tutte dicono la stessa cosa, far spurgare le vongole in acqua salata, procedere con la ricetta e infine filtrare con un colino l’acqua di cottura delle vongole  per la sabbia, tutto corretto ma vi voglio parlare di un passaggio fondamentale che ho sempre fatto e farò sempre cioè batterle una a una.

A volte capita, non sempre, ma spesso ……che ci sia in una retina di vongole una o più vongole piene di sabbia o fango, queste vongole restano chiuse e quando mettete le vongole a spurgare quelle poche piene di sabbia e fango ( se ci sono ) restano chiuse perchè sono vuote e piene solo di sabbia e mentre quelle vive spurgano correttamente, loro restano piene di sabbia per poi aprirsi magari in pentola.

A volte rovesciandole nella bacinella si aprono e ve ne accorgete perchè spargono sabbia ovunque ma spesso non lo fanno e l’unico modo che io conosco è quello di batterle una a una, quando ci si prende la mano è un processo molto veloce.

Arrivando al metodo, ovviamente partiamo dal fatto che le vongole devono essere vive quando le comprate, dovete prendere una vongola per mano ( 2 per volta cosi’ fate prima ) le prendete con la parte che si apre verso il basso senza stringerla troppo e le battete sul tagliere bianco cosi’ vedete facilmente la sabbia, o in un recipiente,  e quando trovate quella con la sabbia la eliminate, spesso non ne trovate tanto meglio ma spesso la trovate, non basta un colpo a volte ne servono anche 3 perchè non dovete battere troppo forte altrimenti rompete il guscio. Passandole una per una trovate anche quelle vuote e quelle aperte, tutte da eliminare.

Nella seconda foto vedete un esempio di una vongola che era piena di sabbia, dopo averle passate tutte lavetele bene sotto acqua corrente e scolatele per bene e sono pronte per la cottura.

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