Tagliatelle integrali biologiche agli asparagi
Siamo nella stagione degli asparagi e mi sono accorto che in tutto il blog è presente una sola ricetta con gli asparagi, è strano perchè il primo posto in cui ho lavorato era un noto ristorante rinomato per gli asparagi, mi ricordo che c’era un menu di soli asparagi, mi ricordo di pile di cassette di asparagi pelati uno ad uno con il pelapatate, di certo ne ho puliti più in quei 3 mesi di stagione estiva ( la prima ) che nei successivi 20 anni 
)))
Ad ogni modo tralasciamo i ricordi e passiamo a questo bel piatto di tagliatelle integrali biologiche agli asparagi, una lettrice mi chiede un consiglio su come fare delle tagliatelle agli asparagi senza panna e burro, in effetti ho provato a cercare in rete e i primi risultati su google rimandano a ricette con la panna quindi capisco la lettrice, no no tranquilla si possono fare e come senza panna anzi facciamo ancora meglio ti lancio un’idea perchè non farle biologiche ? Personalmente da alcuni anni cerco di consumare il più possibile prodotti biologici, per questo piatto ho utilizzato metà farina integrale bio e metà farina bianca 00 bio, uova biologiche ed ecco fatto le tagliatelle biologiche fatte a mano da voi.
- Ingredienti : 250 gr. Farina integrale, 250. gr Farina bianca 00, 3 uova, asparagi, pomodori, prezzemolo, basilico, scalogno, olio evo.
Per prima cosa impastare la pasta all’uovo, far riposare e ricavare le tagliatelle, per questa preparazione vedo bene anche dei matagliati.
Pulire e lavare tutte le verdure, mettere abbondante acqua salata a bollire che servirà per cuocere gli asparagi e dopo la pasta. Preparatevi già i pomodori tagliati a cubetti, lo scalogno tritato, il basilico e il prezzemolo.
Tagliare gli asparagi a rondelle larghe circa 1 cm e tenete tutta la punta intera come vedete in foto. Fate lessare gli asparagi molto al dente cuocendo prima la parte bassa dell’asparago e poi la parte più alta con le punte, il tempo di cottura dipende dall’asparago ci sono diverse misure in commercio quindi non c’è un tempo standard l’importante è che restino al dente, appena pronti levare dall’acqua in cui poi cuocerete la pasta. Se volete delle punte belle verdi per decorare immergetele in acqua fredda.
In un tegame intanto rosolate lo scalogno con olio evo, unire gli asparagi e i pomodori, regolare di sale e pepe, unire prezzemolo e basilico tritati, far cuocere alcuni minuti mentre cuoce la pasta, cuocere la pasta nell’aqua degli asparagi e condire con la salsa, se serve unire acqua di cottura, spolverare di parmigiano reggiano, un filo d’olio evo, 2 salti e via.
Volendo si potrebbe prendere una parte degli asparagi e frullarli con dell’acqua di cottura degli asparagi stessi e unire alla salsa.
Buon appetito.
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ancora una bellissima ricetta gustosa e sana come da nostra tradizione ma con quel pizzico di creatività e semplicità mantenendo i sapori originali di ogni ingrediente che molte ricette non hanno irte di grassi e sapori finti indotti. sono proprio contento di aver trovato questo blog che mai suggerisce esattamente le quantità degli ingredienti, ma lascia fare alla propria esperienza migliorandola sempre… eh sì, credo che ricaverò dei maltagliati dalla pasta all’uovo surgelata che ho nel surgelatore. geniale la frullatina finale per ricavarci una salsa che leghi meglio il piatto. grazie christian
Grazie David molto gentile
Grazie mille per la splendida ricetta, penso che stasera ci provo (se trovo tutti gli ingredienti)
Complimenti per questo piatto davvero ottimo! da provare in tutte le cucine!
Grazie di aver condiviso con noi questa bellissima ricetta!!!
Buonasera chef,
è la prima volta che capito nel Suo spazio e sono rimasta davvero colpita. Io ho un blog e di blog ne vedo tanti, ma si vede proprio che sono amatoriali, dettati solo da una grande passione. Il suo invece è vero talento, cura con maestria ogni dettaglio. Ottime le spiegazioni, i consigli e le foto poi… raramente ho un blog così completo. Le immagini sono perfette e le composizioni dei piatti mi fanno rimanere a bocca aperta.
Sono certa che riceverà già infiniti complimenti ma ho pensato che un commento in più potesse farle piacere. Buon lavoro
Devono essere supersquisite. Mai provato a fare le tagliatelle con gli asparagi e appena possibile vedrò di rimediare sebbe mi ispirino di più i maltagliati. Grazie per aver condiviso la ricetta
buona la pasta con gli asparagi…ottima e delizosa!!!
Complimenti, Bravo!
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