Iniziamo a parlare anche di cosa ruota intorno alla cucina, quando ho iniziato a fare il cuoco nell'87 ( cosi' più o meno capite la mia età ;-)) ) di cuochi in televisione non se ne vedevano, per … [Read more...]
Quenelles di zucchine e fiori fritte.
Tempo di fiori di zucchina quindi è bene approfittarne, ottimo contorno o sfizioso antipasto. Ingredienti : 200gr. di zucchine col fiore. 50 gr. di farina, 1 uovo, 30 gr. di ricotta, 10 gr. di grana … [Read more...]
Pennette ai fior di zucchina, timo, pomodorini e cipolla di Tropea.
Adesso dall'ortolano si trovano dei fiori di zucca meravigliosi, costano il giusto ed abbiamo un prodotto di stagione, adoro i frutti di stagione, uno di questi sono le zucchine con i fiori. Questa … [Read more...]
Salsa Besciamella
La salsa Besciamella è una salsa madre, una delle prima salse che si imparano alla scuola alberghiera, è composta da farina, burro, latte e noce moscata. Salsa Besciamella, ingredienti : 1 lt. di … [Read more...]
Pasta Brisée
La Pasta Brisée è un impasto per preparazioni dolci o salate . Ingredienti : 500gr di Farina, 250 Burro, 3/4 cucch. di acqua fredda, 2 tuorli, sale Facoltativo : se è per dolci si può unire … [Read more...]
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