Biancomangiare all’arancia e le sue mandorle

Vi propongo questa “mia” versione del Biancomangiare con delle modifiche alla ricetta orginale di cui per altro se ne trovano diverse versioni e quindi non saprei neppure io qual’è quella originale, di fatto il termine Biancomangiare ha origini antiche e sembra abbia origini Francesi, c’è tutta una storia dietro come per la maggiornaza delle ricette classiche.

In ogni caso la maggior parte delle ricette riportano l’uso dell’amido

per addensare, in pratica un budino di latte alle mandorle, io invece ho usato la colla di pesce ed ho aggiunto della panna montata perchè lo rende più soffice. Poi le mandorle usate per l’infusione del latte che andrebbero buttate ( o cmq. non è previsto che vengano riutilizzate ) io le ho riprese, con tutta la pazienza per sbucciarle è un peccato buttarle via e ne è uscito una cosina molto interessante che vedremo poi.

Ingredienti X 4 persone : 100 gr. di mandorle, 80 gr. di zucchero, 250 ml. di latte, 250 ml. panna da montare, vanillina, 2 arance, 1 foglio di colla di pesce.

Le mandorle vanno spellate se non sono già spellate, per farlo basta farle sbollentarle in acqua bollente un paio di minuti e la pellicina verrà via facilmente. Ora le ricette classiche riportano di pestarle nel mortaio a mano con un pò di zucchero ( 20 gr.) , io le ho passate al mixer ( robot da cucina ) e vengono perfette, occorre essere veloci però senza far scaldare le mandorle, molte ricette storiche prevedono il mortaio perchè nate in tempi antichi……in pratica vengono ridotte in poltiglia.

Ora si fà bollire il latte con 60 gr. di zucchero e la vanillina, togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle triturate. Lasciate riposare un paio d’ore girando il composto un paio di volte .

Filtrare il tutto per bene, l’impasto di madorle rimaste invece di buttarle le ho stese su un foglio di carta da forno e le ho messe in forno a 150 ° per 15/20 minuti, in pratica si disitratano e ne esce tipo un biscotto, è quello che vedete sbriciolato intorno al biancomangiare sul piatto, molto buono.

Il latte filtrato lo rimettete sul fuoco, appena bolle spegnete ed aggiungete 1 foglio di colla di pesce messa precedentemente a bagno in acqua fredda. Fate raffreddare e prima che si addensi unite la panna montata, riporre in stampini e mettete in frigorifero almeno un paio d’ore. Ho messo solo un foglio perchè mi piace morbida.

Ho accompagnato con dell’arancia pelata a vivo e con ciò che rimane dell’arancia ho fatto il succo di sciroppo ( acqua e zucchero ) e arancia ma è facoltativo, il Biancomangiare è molto buono anche da solo.

Buon appetito.