In questa guida vediamo come fare il tofu in casa partendo dalla soia e vedremo poi anche come cucinarlo in vari modi, ma prima vediamo cos’è il tofu.

Ma cos’è il Tofu ?

Il tofu è ricavato dal latte di soia e viene anche detto formaggio di soia anche se di formaggio ha poco nulla, io lo chiamo col suo nome, tofu.

Ha origini asiatiche molto antiche e qui da noi sta prendendo piede negli ultimi anni anche se ancora il suo utilizzo è a mio avviso molto limitato per vari motivi, infatti il tofu è un alimento molto proteico e con basso contenuto di grassi, si presta a varie preparazioni e quindi ritengo sia poco apprezzato.

Lo si puo’ fare in casa o comprare e ce ne sono diverse qualità in commercio, ce ne sono di morbidi e di più sodi, farlo in casa non è molto complicato ma nemmeno troppo semplice.

Di certo richiede una certa abilità, personalmente quando ho tempo lo preparo in casa anche perchè oltre al risparmio e alla scelta personale della miglior soia biologica mi resta poi l’Okara da utilizzare in varie ricette.

Cosa serve per fare il Tofu ?

Per fare il tofu usiamo i fagioli di soia gialla e il nigari (o cloruro di magnesio) che sarebbe l’agente cagliante, alcuni usano il limone ma sinceramente non ho mai provato e ti parlo solo di cose provate personalmente come è abitudine di chefblog.it da 6 anni.

Il nigari è una cosa naturale, il residuo che deriva dall’acqua di mare quando si estrae il sale .

Il nigari lo puoi comprare in erboristeria , nei negozi di prodotti naturali, in genere dove trovi la soia bio hanno anche il nigari, oppure lo trovi online

Nigari – 100 g

Caglio naturale per la preparazione del tofu

La Finestra sul Cielo

€ 1.85

Ricetta per fare il tofu in casa

Ingredienti : 500 gr. Di soia gialla biologica, 15 gr. Di nigari, 4,5 l. acqua, 10 cm di alga kombu.

Come attrezzatura vi servirà un buon frullatore, un colino, un panno, una schiumarola, uno stampo per tofu come questo qui sotto

Tofu Maker Kit – Stampo per il Tofu

Tribest

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Procedimento  : mettete la soia a bagno in acqua fredda con l’alga kombu per almeno una notte ma meglio per 24 ore cambiando l’acqua almeno una volta .

Unire l’alga kombu rende la soia ancora più digeribile, la uso quasi sempre con i legumi che metto in ammollo.

Mettete i fagioli nel frullatore con parte dell’acqua, se fate le dosi qui indicate dovrete fare questa operazione 2 o 3 volte a seconda della potenza del vostro frullatore, ad ogni modo mettete più o meno metà volume del frullatore di soia, unite acqua fino a ¾ del bicchiere non oltre, coprite e frullate bene, procedete fino a fare tutti i fagioli, riunite il tutto con l’altra acqua in una pentola capace e portate a bollore.

Fate bollire a fiamma bassa per 5/10 minuti, quindi spegnete e filtrate tutto, per facilitare l’operazione usate prima con un colino spesso e poi il panno pulito a maglia fine o se l’avete un colino molto fine.

Strizzate il panno in modo da far uscire più liquido possibile.

Quello che resta nel panno si chiama okara e potrà essere utilizzata per altre preparazioni, polpette, crocchette, hamburger vegetali, ripieni etc.etc.

Ora avete il latte di soia

Rimettete in pentola e portate ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno per 5 minuti, spegnete la fiamma.

Fate intiepidire leggermente ed unite il nigari sciolto in acqua tiepida mescolando lentamente.

Dopo aver aggiunto il nigari, vedrete che il tofu inizia a cagliare, raccogliete i fiocchi di tofu con una schiumarola e versate nello stampo da tofu oppure usate un colapasta e un panno pulito, quando avrete raccolto tutto il tofu ma non prima potete pressare leggermente e formerete un panetto.

Quando sarà freddo quindi dopo circa 1 ora sformate e conservate in frigorifero, meglio se in salamoia ( acqua salata )

Consigli pratici per cucinare il tofu

Bene ora che hai fatto il tuo bel Tofu in casa devi capire come insaporirlo.

Se sei nuova/o all’uso del tofu ti voglio dare alcuni spunti operativi di base che penso ti saranno utili, se già conosci bene il tofu salta questo passaggio.

E’ importante comprendere che il tofu è un alimento insipido ed assorbe aromi e sapori, per intenderci pensa al tofu come fosse una spugna, non dico che è una spugna ma è per farti capire, quindi è necessario insaporirlo ed abbinarlo a salse e condimenti.

Capiamoli certi concetti basilari !!!