Oggi ti parlo dei funghi Shiitake, funghi molto conosciuti e apprezzati in Oriente mentre da noi ancora poco conosciuti. Ora però si iniziano a trovare anche da noi i funghi Shiitake freschi, io con mio stupore li ho trovati freschi al mercatino a KM 0 che frequento ogni settimana ed ho iniziato a comprarli, li trovo ottimi, li avevo già comprati ma secchi e devo dire che freschi sono un’altra storia.
Questo fungo è molto conosciuto e utilizzato in oriente da tantissimo tempo, lo uso già da diversi anni ma ho sempre utilizzato quelli secchi perchè non trovavo quelli freschi, ancora oggi trovi facilmente quelli secchi nei negozi etnici o negozi bio ben forniti mentre trovarli freschi è raro per ora.
Se li vuoi comprare online li puoi trovare qui :
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Shiitake, il fungo medicinale che regola gli ormoni
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Il nome Shiitake deriva dall’unione di due parole giapponesi: shii, che indica un albero simile alla quercia, e take, fungo; e proprio sui tronchi di questo albero lo Shiitake cresce spontaneo.
A quanto pare la sua coltivazione risale a tempi antichi addirittura a prima del riso, in Oriente, secondo le credenze più antiche, è un fungo con caratteristiche molto particolari ma in oriente non è certo una novità, il cibo nella cultura orientale era legato si al piacere del palato ma anche la benessere psicofisico, un chiaro esempio di questo è la cucina macrobiotica.
Ai funghi Shiitake vengono attribuiti virtù e caratteristiche molto interessanti e anche in occidente ormai si parla sempre più di micoterapia e di proprietà molto particolari di alcune tipologie di funghi ma qui parlimo di cucina quindi passiamo a vedere come li usiamo in cucina.
In cucina i funghi Shiitake hanno ampio utilizzo, puoi farli in svariati modi, ho letto che è preferibile consumarne in moderazione quindi evita la classica mangiata di funghi, puoi anche farli esattamente come prepari i funghi porcini, sono più saporiti degli champignon e dei pleurotus ma meno dei porcini, anche se è sbagliato paragonarli perchè hanno un sapore tutto suo che è delicato e profumato al tempo stesso.
Freschi sono più delicati di quelli secchi, essendo che molto probabilmente non hai per ora la fortuna di trovarli freschi ti dico come utilizzare quelli secchi, in genere li trovi secchi interi e prima di essere utilizzato e cucinato va ammorbidito, devi metterlo a bagno in acqua finché non diventa morbido, solo poi va tagliato a pezzettini e cucinato. Richiede tempi di cottura più lunghi di quello fresco.
Io li ho cucinati in svariati modi, ottimi anche nelle zuppe, presto pubblicherò delle ricette qui sul blog, si prestano molto bene ad essere abbinati a spezie anche forti come è di usanza appunto in oriente, cucina che come sai mi affascina molto.
Una cosa che devi sapere è che il gambo è più duro della cappella quindi devi levarlo e tagliarlo più sottilmente, sublime per ora è stato l’abbinamento col porro e con lo zenzero ma ne riparliamo nelle ricette.
Resta nei paraggi perchè nei prossimi giorni pubblicherò una prima ricetta bellissima con i funghi Shiitake
Se vuoi approfondire la tua conoscenza su queste tipologie di funghi non dal lato culinario ma dal lato delle proprietà e delle virtu ti segnalo questo libro : I funghi che guariscono
Ciao Ho letto che li prendi al mercato di Milano i funghi freschi shitake, mi puoi dire dove è in quale giorno? Grazie
Ciao Arianna, si hai letto bene ma non a Milano, non ho idea di dove li puoi trovare a Milano.