In questo post vediamo 4 ricette, che possiamo preparare in casa, di marmellate ideali per accompagnare i formaggi misti, l’abbinamento marmellata e formaggi è un abbinamento eccellente, il dolce della marmellata si sposa perfettamente con il gusto acidulo del formaggio.
Queste ricette sono realizzate dal mio carissimo amico Chef Gianni Bartoli che ringrazio per la collaborazione.
MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE
Ingredienti:
g. 500 Cipolle Rosse
g. 200 Zucchero di canna
g. 75 Zucchero semolato
Procedimento:
Pulire le cipolle e tagliarle a julienne. Preparare uno sciroppo mescolando i due tipi di zucchero con poca acqua, portare a bollore e aggiungere le cipolle. Proseguire la cottura a fuoco dolce per almeno due ore. A fine cottura divedere il composto in due parti, passarne una al passa verdure prima di riunirle e mescolarle.
MARMELLATA DI FRUTTI DI BOSCO, POMODORI E ARANCE
Ingredienti:
Kg. 1 Tra: Frutti di bosco, polpa di pomodori maturi
g. 800 Zucchero
n° 2 Arance non trattate
Procedimento:
Pulire e lavare bene la frutta, pelare e togliere i semi dei pomodori. Cuocere senza aggiungere acqua per una ventina di minuti e passare il tutto al setaccio.
Rimettere sul fuoco facendo bollire molto adagio e aggiungere a più riprese lo zucchero, il succo delle arance e la buccia delle stesse grattugiata. Continuare a cuocere mescolando fino alla consistenza adeguata.
MARMELLATA DI MELE E PETALI DI ROSA
Ingredienti:
Kg. 1 Mele pulite
g. 800 Zucchero
n° 1 Limoni
g. 100 Petali di rose non trattate
Procedimento:
Mettere le mele a cuocere dopo averle pelate, private del torsolo e tagliate a spicchi e la buccia di limone grattugiata. Passare al setaccio e rimettere sul fuoco aggiungendo a più riprese lo zucchero e il succo di limone. Cuocere fino alla consistenza adeguata e alla fine aggiungere i petali di rosa lavati e asciugati.
MARMELLATA DI MELONE E CETRIOLI
Ingredienti:
kg. 1 Tra: Polpa di melone e cetrioli pelati
g. 800 Zucchero
n° 1 Limone
n° 2 Fogli di colla di pesce
Procedimento:
Mettere a cuocere il melone e i cetrioli a pezzi fino a spappolarli. Passare al setaccio e rimettere la sul fuoco. Mescolando a fuoco molto dolce, aggiungere a più riprese lo zucchero fino a raggiungere la consistenza adeguata. A questo punto aggiungere il succo di limone e la gelatina precedentemente ammorbidita.
