In questo post vediamo 4 ricette di marmellate ideali per accompagnare i formaggi misti che possiamo preparare in casa e alcuni abbinamenti.
L’abbinamento marmellata e formaggi è un abbinamento eccellente, questi deliziosi condimenti aggiungono un tocco di dolcezza e contrasto alla cremosità e al sapore salato dei formaggi.
Le marmellate per formaggi si possono preparare in molti modi ma le più comuni sono quelle a base di frutta.
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Vediamo alcuni esempio di abbinamenti perfetti formaggio/marmellata
La marmellata di fichi, ad esempio, è un classico che si abbina bene a formaggi morbidi come il brie o il camembert. La sua dolcezza si bilancia bene con il gusto leggermente acidulo di questi formaggi.
Un’altra scelta popolare è la marmellata di arance o agrumi, che si sposa bene con formaggi più saporiti come il pecorino o il gorgonzola. La nota agrumata taglia la intensità del formaggio, creando un equilibrio di sapori molto piacevole.
Le marmellate a base di frutti di bosco, come le more o i lamponi, sono perfette per formaggi freschi come la ricotta o la mozzarella di bufala. La loro acidità e dolcezza si fondono alla perfezione con la cremosità di questi formaggi.
Ma le marmellate per formaggi non si limitano solo alle varianti di frutta: esistono anche marmellate a base di cipolle o peperoncini che sono ideali per formaggi stagionati o a pasta dura. Queste marmellate salate aggiungono un tocco piccante e saporito al formaggio, creando un mix di gusti irresistibile.
Oltre alle varianti di frutta o verdura, ci sono anche marmellate alcoliche come quelle al vino o allo champagne, che sono perfette per accompagnare formaggi stagionati o più complessi. La loro nota alcolica si lega bene alle sfumature aromatiche presenti nei formaggi più invecchiati.
Ecco adesso 4 ricette di marmellate per formaggi
Queste ricette sono realizzate dal mio carissimo amico Chef Gianni Bartoli che ringrazio per la collaborazione.
MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE
Ingredienti:
g. 500 Cipolle Rosse
g. 200 Zucchero di canna
g. 75 Zucchero semolato
Procedimento:
Pulire le cipolle e tagliarle a julienne. Preparare uno sciroppo mescolando i due tipi di zucchero con poca acqua, portare a bollore e aggiungere le cipolle. Proseguire la cottura a fuoco dolce per almeno due ore. A fine cottura divedere il composto in due parti, passarne una al passa verdure prima di riunirle e mescolarle.
MARMELLATA DI FRUTTI DI BOSCO, POMODORI E ARANCE
Ingredienti:
Kg. 1 Tra: Frutti di bosco, polpa di pomodori maturi
g. 800 Zucchero
n° 2 Arance non trattate
Procedimento:
Pulire e lavare bene la frutta, pelare e togliere i semi dei pomodori. Cuocere senza aggiungere acqua per una ventina di minuti e passare il tutto al setaccio.
Rimettere sul fuoco facendo bollire molto adagio e aggiungere a più riprese lo zucchero, il succo delle arance e la buccia delle stesse grattugiata. Continuare a cuocere mescolando fino alla consistenza adeguata.
MARMELLATA DI MELE E PETALI DI ROSA
Ingredienti:
Kg. 1 Mele pulite
g. 800 Zucchero
n° 1 Limoni
g. 100 Petali di rose non trattate
Procedimento:
Mettere le mele a cuocere dopo averle pelate, private del torsolo e tagliate a spicchi e la buccia di limone grattugiata. Passare al setaccio e rimettere sul fuoco aggiungendo a più riprese lo zucchero e il succo di limone. Cuocere fino alla consistenza adeguata e alla fine aggiungere i petali di rosa lavati e asciugati.
MARMELLATA DI MELONE E CETRIOLI
Ingredienti:
kg. 1 Tra: Polpa di melone e cetrioli pelati
g. 800 Zucchero
n° 1 Limone
n° 2 Fogli di colla di pesce
Procedimento:
Mettere a cuocere il melone e i cetrioli a pezzi fino a spappolarli. Passare al setaccio e rimettere la sul fuoco. Mescolando a fuoco molto dolce, aggiungere a più riprese lo zucchero fino a raggiungere la consistenza adeguata. A questo punto aggiungere il succo di limone e la gelatina precedentemente ammorbidita.
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