Perché le melanzane si mettono sotto sale e quando farlo

Se vuoi capire perché le melanzane si mettono sotto sale leggi questo articolo in cui ti spiego come fare e perché farlo.

Le melanzane vengono spesso messe sotto sale per un processo chiamato disidratazione, che ne riduce l’amaro, la quantità di acqua e aiuta a renderle più tenere.

Molte persone trovano che le melanzane abbiano un gusto amaro, soprattutto quelle di dimensioni più grandi e con semi più sviluppati. Il sale viene utilizzato per estrarre l’acqua dalle melanzane, riducendo così l’amaro.

L’acqua nelle melanzane è nemica del fritto quindi se vuoi fare delle melanzane fritte dovrai per forza metterle prima sotto sale.

Per mettere le melanzane sotto sale, solitamente vengono tagliate a fette o a cubetti e poi spolverate con sale grosso (non fino) o sale marino, il taglio dipende dalla ricetta che vuoi fare.

Per salare le melanzane, segui questi passaggi:

1. Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore.
2. Posiziona le fette di melanzane su un colino o colapasta.
3. Cospargi le fette di melanzane da entrambi i lati con sale grosso. Assicurati di coprire tutte le fette di melanzane.
4. Lascia le melanzane sale per circa 30/60 minuti. Questo permetterà al sale di estrarre l’acqua amara dalla melanzana.
5. Dopo 30 minuti, risciacqua le melanzane sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso.
6. Asciuga le melanzane con carta assorbente o un canovaccio da cucina per eliminare l’acqua residua.
7. Ora le melanzane sono pronte per essere utilizzate nella tua ricetta preferita, come per esempio parmigiana di melanzane o grigliate.

IMPORTANTE : Dopo aver lasciato agire il sale, le melanzane vengono sciacquate per eliminare il sale in eccesso e poi asciugate con un canovaccio.

A questo punto, possono essere ulteriormente preparate o cucinate a piacere.

Questo processo di disidratazione con il sale può anche rendere le melanzane più croccanti quando vengono fritte o grigliate.

Inoltre, alcuni ritengono che il sale possa contribuire a mantenerle fresche più a lungo.

Tuttavia, è importante notare che non tutte le melanzane richiedono di essere messe sotto sale. Le melanzane giovani e più piccole, come le melanzane di varietà giapponesi o le melanzane a forma di uovo, spesso non sono così amare e non hanno bisogno di essere disidratate con il sale.

In conclusione, le melanzane vengono messe sotto sale per ridurre l’amaro, migliorare la consistenza e renderle più appetibili.

È una pratica culinaria tradizionale che viene ancora utilizzata da molte persone per migliorare la preparazione delle melanzane in vari piatti.

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