La ricetta di oggi è ; Quenelles fritte di melanzane, pane e olive, questo è un semplice piatto che può essere utilizzato come antipasto, come sfizioso piatto vegetariano e perchè no queste quenelles possono essere servite anche come stuzzichino per aperitivo, ho scelto di fare delle quenelles perchè l’impasto è piuttosto morbido e delicato quindi si lavora bene con 2 cucchiai.
Ingredienti : 2 melanzane, 100 gr pane tipo pugliese ( anche raffermo ), poco latte, 3 cucch. formaggio grattuggiato, 1 pugno di olive nere snocciolate, sale, pepe, semi di sesamo ( facoltativi ) basilico, 4/5 cucch. pangrattato.
Per prima cosa bagnare il pane con del latte.
Tagliare le melanzane in 4 parti e fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 8/10 minuti, una volta cotte scolatele e strizzatele per far uscire tutta l’acqua, fate raffreddare. Le melanzane si potrebbero anche cuocere spadellate ma essendo che poi le quenelles vanno fritte preferisco fare una cottura senza grassi e in questo caso lessate vanno benissimo.
A questo punto prendete un robot da cucina e mettete insieme tutti gli ingredienti quindi le melanzane scolate e strizzate, il pane anch’esso strizzato, le olive snocciolate, il basilico, il formaggio grattuggiato e 2 cucch. di pangrattato, impastate il tutto, regolare di sale e pepe. ( chi vuole osare può mettere una punta d’aglio )
L’impasto resterà abbastanza morbido, a questo punto con 2 cucchiai formate delle quenelles e adagiatele su del pangrattato mescolato con semi di sesamo ( facoltativo ) quindi passate le quenelles nel pane e poi friggete.
Servire su un letto di insalatina, e buon appetito.
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Buone queste quenelle! e che bello rileggere tue nuove ricette:-)))
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Ciao Ilaria, grazie ;-))
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Ti inviamo i nostri migliori saluti
Vincent
Petitchef.com
Bentornato! 🙂
Ciao e grazie Vincent dell’invito.
Davvero molto invitanti queste Quenelles! una ricetta da provare assolutamente in tutte le cucine italiane