Riso al nero di seppia

Risotto al nero di seppia

Il  riso al nero di seppia è un grande classico fra i primi piatti di pesce di mare. Ho notato che senza accorgermene è circa 1 anno che pubblico quasi esclusivamente mie ricette vegetariane come l’ultima la “Carbonara Vegana” ho pensato che sia meglio alternare e riprendere a pubblicare anche i piatti classici della cucina Italiana, anche di pesce, cosa per me molto più semplice e meno impegnativa e pubblicare meno mie ricette altrimenti poi il mio libro chi lo comprerà °–°

Il riso al nero di seppia è molto scenografico quindi adatto anche a pranzi o cene dei giorni di festa.

Nella ricetta indico di utilizzare la seppia fresca e di usare il sacchetto del nero che la seppia contiene, c’è da dire che non è un’operazione semplicissima perchè il sacchetto va estratto senza romperlo e per chi non l’ha mai fatto potrebbe essere difficoltoso, in tal caso consiglio di comprare una bustina di nero di seppia che si trova in pescheria, a quel punto si possono utilizzare anche seppie già pulite .

Ingredienti : 300 gr di riso vialone nano, 500 gr. di seppie fresche, 1/2 cipolla, 2 spicchi aglio,  1/2 cucch. di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, q.b. si sale e pepe, q.b di brodo vegetale o fumetto di pesce.

Preparazione : Pulite le seppie tenendo da parte il sacchettino contenente il nero, tagliate a listarelle abbastanza sottili le seppie.

In un tegame fate un fondo di aglio e cipolla tritata con olio evo, scaldate e appena soffrigge unite le seppie, fate cuocere per circa 7/8 minuti girando spesso, unite a questo punto il riso fate tostare 30 secondi e bagnate col vino bianco, fate evaporare e iniziate a bagnare col brodo vegetale o fumetto di pesce.

Unite il nero di seppie subito all’inizio, molti lo mettono verso la fine io preferisco all’inizio e portate avanti la cottura del risotto nel modo classico, mano a mano che il liquido del risotto tende ad asciugarsi, aggiungere altro brodo fino a cottura.

A fine cottura ( al dente ) non ci va burro e formaggio come i classici risotti ma solo olio extra vergine d’oliva, fate riposare 1 minuto prima di servire. Secondo me è un risotto che sta bene non molto morbido, vuoi anche perchè non è mantecato con burro e formaggio io lo preferisco meno all’onda dei classici risotti.

Impiattare spolverando di prezzemolo tritato e servire.

Buon appetito

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