La salsa besciamella è una salsa madre, una delle prima salse che si imparano alla scuola alberghiera. Deliziosa e versatile salsa a base di latte, burro e farina.
È ampiamente utilizzata come base per molte ricette ma meno usata rispetto a un tempo.
Una volta era molto usata anche nelle cucine professionali mentre oggi si usa solo per le tipiche preparazioni come le lasagne, i cannelloni e i gratin.
La besciamella ha origini francesi ma è diventata un pilastro della cucina italiana. La sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato la rendono perfetta per accompagnare molti piatti. Ma come si prepara?
Per fare la salsa besciamella usate questi ingredienti di base :
Salsa Besciamella, ingredienti : 1 lt. di latte , 70 gr. di farina, 80 gr. di burro, sale, pepe e noce moscata.
iniziate sciogliendo il burro in una pentola a fuoco medio-basso. Una volta che il burro si è fuso completamente, aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta. Questo passaggio è importante per eliminare eventuali grumi e ottenere una salsa liscia e omogenea.
Continuate a mescolare la farina e il burro per circa un minuto, facendo attenzione a non far bruciare il composto. A questo punto, iniziate ad aggiungere il latte poco alla volta, continuando a mescolare costantemente per evitare la formazione di grumi.
Quando avrete aggiunto tutto il latte, aumentate leggermente la fiamma e portate la salsa ad ebollizione. Continuate a mescolare fino a quando la besciamella si addensa e raggiunge la consistenza desiderata. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un po’ di latte in più per diluirla.
Una volta che la besciamella ha raggiunto la consistenza desiderata, potete aromatizzarla a vostro piacimento. Potete aggiungere del pepe nero macinato fresco, della noce moscata grattugiata.
Mescolate bene per incorporare gli aromi e voilà, la vostra salsa besciamella è pronta!
Ora potete utilizzare la vostra salsa besciamella per creare tantissime ricette deliziose. Provate a preparare delle lasagne al ragù, dei cannelloni ripieni di carne o spinaci, oppure dei gratin di verdure.
Una volta pronta ritiratela in un recipiente e mettete sopra qualche goccia di burro in modo che non faccia la pellicola.
Vorrei chiederti un parere sulla salsa besciamella: quali sono le dosi per preparare una salsa molto soda della consistenza di una mousse.
Grazie
Luciana
Steccando la cipolla con qualche chiodo di garofano, si aggiunge una nota profumata che estende lo spettro olfattivo.
La pellicina si può evitare comprendo a contatto con pellicola trasparente.
@ fradefra la cipolla con i chiodi di garofano nella besciamella ??
Sì, Christian, io uso una vecchia ricetta che prevede una cipolla bianca steccata con chiodi di garofano (e c’è anche una foglia di alloro). Ne deriva un profumo molto elegante che è sempre piaciuto a tutti quelli a cui l’ho servita.