La torta Sacher è uno dei dolci più famosi e amati in tutto il mondo.
Originaria dell’Austria, è diventata l’emblema della pasticceria viennese e un simbolo gastronomico del paese.
La storia di questa deliziosa torta risale al 1832, quando Franz Sacher, un giovane apprendista pasticciere di soli 16 anni, preparò per la prima volta questa ricetta su richiesta del principe Klemens Wenzel von Metternich.
La torta Sacher è caratterizzata da due strati di morbida base di cioccolato al cacao, separati da una sottile ma gustosa striscia di marmellata di albicocche.
La torta è quindi ricoperta da un goloso strato di glassa di cioccolato fondente, che rende il piatto ancora più invitante.
La sua preparazione richiede una grande cura e attenzione e qui troverai una versione che ritengo più semplice.
La base di cioccolato deve essere leggera e soffice, mentre la marmellata d’abricot dona un sapore fruttato e contribuisce a mantenere il dolce umido.
Il procedimento di copertura con la glassa di cioccolato permette alla torta di ottenere un aspetto lucido e irresistibile.
La torta Sacher è spesso servita con una leggera spruzzata di panna montata alla vaniglia, che bilancia perfettamente il gusto dolce del cioccolato.
È un dolce adatto a qualsiasi occasione e può essere gustato sia come dessert raffinato che come merenda golosa.
Negli anni, la torta Sacher ha guadagnato enorme popolarità e ha conquistato i palati di molti. Oggi, la ricetta originale è mantenuta segreta e custodita gelosamente dalla famiglia Sacher, che gestisce l’omonimo hotel a Vienna, dove la torta Sacher viene servita come specialità del luogo.
La torta Sacher è diventata un simbolo di eleganza e di alta pasticceria, rappresentando una parte importante della cultura gastronomica austriaca. La sua storia affascinante e il suo gusto irresistibile hanno reso questa torta un’icona tra i dolci al cioccolato. Se avete la possibilità di assaggiarla, vi suggerisco di non perdervela, sarà un’esperienza golosa indimenticabile!
PREMESSA:
Questa ricetta mi è stata gentilmente inviata dal mio amico Chef Gianni che l’ha realizzata durante ha sua stagione in montagna.
TORTA SACHER
Ingredienti per il pan di spagna:
n° 6 Uova
n° 1 Vanillina
g. 200 Zucchero s.
g. 170 Farina 00
g. 30 Cacao
Ingredienti per farcire e guarnire :
g. 300 Marmellata di albicocche
dl. 2 Bagna al maraschino
g. 300 Cioccolato fondente
dl. 3 Panna fresca
Procedimento:
Imburrare e infarinare una tortiera con cerniera.
Montare molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere a mano la farina setacciata insieme al cacao e la vanillina.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.
Lasciar raffreddare nello stampo.
Preparare una salsa ganache mettendo a bollire la panna e al primo bollore togliere dal fuoco e versare il cioccolato fondente a scaglie, mescolare con un cucchiaio fino a completo scioglimento del cioccolato.
Tagliare la torta in due o tre strati, inzuppare ogni strato con la bagna al maraschino, farcire con la marmellata.
Rivestire completamente la torta con la salsa al cioccolato, quando questo raffreddandosi comincia a rassodare, mettere in frigorifero.
A rassodamento completo della salsa, con cioccolato fondente fuso scrivere sulla torta “Sacher”.
Altre torte dello Chef Gianni le trovi qui : https://www.chefblog.it/ricette-con/chef-gianni
